Hamberger v grobi rezini, ki cvrči na žaru, se zdi podoben ameriški podobi, kot so ribajoče Zvezde in Stripes. Kljub temu so sezonske mesne paštete pogoste tudi zunaj naših meja - zlasti v večjem delu Azije in Severne Afrike. Mletje govejega mesa, jagnjetine, svinjine - tudi piščanca in rib - je splošno priljubljen način, kako združiti meso, zelišča in začimbe. Preprosta metoda deluje, ker ko stisnete številne sestavine v obliko, jih zlivate in koncentrirate. Še več, peko na žaru …
Hamberger v grobi rezini, ki cvrči na žaru, se zdi podoben ameriški podobi, kot so ribajoče Zvezde in Stripes. Kljub temu so sezonske mesne paštete pogoste tudi zunaj naših meja - zlasti v večjem delu Azije in Severne Afrike. Mletje govejega mesa, jagnjetine, svinjine - tudi piščanca in rib - je splošno priljubljen način, kako združiti meso, zelišča in začimbe. Preprosta metoda deluje, ker ko stisnete številne sestavine v obliko, jih zlivate in koncentrirate. Še več, žar na prostem, tehnika, ki so jo Mongoli popularizirali pred mnogimi stoletji, se izkaže za idealno metodo za sekanje sočnega okusa v burger.
Sama kombinacija in celo mletje sestavin vam omogoča, da nadzirate bogastvo burgerjev in v večji meri tudi kakovost tega, kar sodi vanje. Kuhinjski predelovalec bo deloval pri številnih nalogah, morda pa razmislite tudi o vlaganju v osnovno mlinček za železo (na voljo v številnih trgovinah s kuhinjsko posodo). Orodje hitro razgradi goveje meso, perutnino in ribe na drobne koščke in jih je enostavno očistiti. Ko kupujete meso in izdelujete burgerje, imejte v mislih, da je v tem, da se pusto piškote lepo in lepo strdi, da mešanica ne bo preveč pusto; določena količina maščobe ali olja bo potrebna, da se burgerji držijo skupaj in jih med kuhanjem ohranjajo vlažne, nežne in topljive.
Najboljši burgerji imajo na žaru nekaj mešanice - morda celo malo drobtine navzven - pa tudi mehkejšo, nežno kuhano notranjost. Ta teksturni kontrast (in drugi, ki jih ponuja hrustljav okras ali opečena žemljica) lahko doda nianso, zaradi česar je burger več kot le mesna štruca v obliki NLP-ja. Če v notranjost dodate skrito presenečenje, na primer nekaj sira, prepraženo čebulo ali prepolovljen grozdni paradižnik, lahko razpustite isto staro pašteto. Pravzaprav obstaja več načinov za nadgradnjo standardnega burgerja. Poskusite. Morda so samo stvar, da naredijo burgerje na žaru dvakrat (ali celo tri!) Dogodek enkrat na teden.
Preizkusite te odlične ideje za burgerje:
Polnjeni goveji burgerji
Burgerji s škampi in trsko
Nasveti za peko na žaru
Burgerji na žaru pošteno odpustijo in hitro kuhajo, kar je koristno, ko na zabavi na prostem postrežete z lačno množico. Kljub temu pa boste z upoštevanjem nekaj nasvetov vsakič zagotovili najboljše, okusnejše rezultate.
Bodi pripravljen
Preden začnete na žaru, pripravite dolgoročno, fleksibilno kovinsko lopatico, vložke z vložki in servirne krožnike.
Pojdi naravno
Uporabljajte naravno oglje; za najboljši okus prižgite dimnik (namesto zaganjalne tekočine).
Segrejte rešetko
Rahlo ognite, postavite rešetko na žar in pred kuhanjem 15 minut segrevajte, da pospešite peči in žar.
Dodajte aromo dimljenja
Po želji raztresemo 1/4 skodelice sekanega trdega lesa, kot so češnja, jabolko ali mesquit (namočen v vodi pol ure in nato odcejen), na vroče oglje. Za plinski žar lahko kupite škatlo za kadilce iz nerjavečega jekla, v kateri boste hranili sekance; prilega se med gorilnike in rešetko.
Oblikujte Patties prav.
Burger z enakomerno debelino bo kuhal bolj enakomerno kot tisti, ki se izboči.
Nehaj lepljati
Burgerje premažite z oljem, da preprečite lepljenje. Ščetkanje rešetke je lahko koristno; vendar pa bodite pozorni pri ščetkanju vročega žara, saj lahko pride do požarov.
Ostani varen
Na enem krožniku ne mešajte kuhanega in surovega mesa. Ohranite območje čisto s papirnatimi brisačkami. Po kuhanju z žičnato krtačo strgajte vročo rešetko, da odstranite zlepljeno hrano.