Ta predjed je lep način za začetek obroka božičnega večera.
Ken Kochey obroki: 12
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 goveji pire (približno 2 kilograma), vezan
- 5 čajnih žličk ekstra deviškega oljčnega olja
- Po okusu groba sol in sveže mlet poper
- 2 majhna šalotka mleta (približno 1/4 skodelice)
- 1/2 skodelice sultane ali druge zlate rozine
- 3/4 skodelice tawny pristanišča
- 3 žlice balzamičnega kisa
- 1/2 majhnega posušenega čilija de arbol, zdrobljen
- 1 vejica svežega timijana, plus 1/2 čajne žličke sesekljanih listov timijana
- 1 steblo zelene, tanko narezano diagonalno, plus 1 žlica listja zelene za garniranje
- 6 žlic majoneze
- 2 žlički zrnate gorčice
- 1 bagueta (približno 14 centimetrov dolga), narezana diagonalno debela 1/4 palca
- 2. korak V ponvi na srednje nizki vročini segrejte preostale 2 čajni žlički olja. Dodamo šalotko in kuhamo do mehkega, približno 4 minute. Dodajte sultane, pristanišče, kis, čili in timijanovo vejico. Dvignite toploto na srednje visoko in kuhajte, dokler se zgosti, približno 8 minut. Pustimo, da se nekoliko ohladi. Eno četrtino užitka utripajte v živilskem procesorju do skoraj gladkega. Vrnite v ponev in vmešajte sesekljan timijan, zeleno, sol in poper.
- 3. korak Za serviranje združite majonezo in gorčico ter na vsako rezino bagute razporedite približno 2 čajni žlički. Na vrh položite rezino govejega mesa, začinite s soljo in na koncu položite 1 čajno žličko sultana-porcije. Okrasite z listi zelene.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
30 minut pred kuhanjem vzemite goveje meso iz hladilnika. Segrejte pečico na 400 stopinj. Vmešajte 1 žličko olja na goveje meso in začinite s soljo in poprom. V veliki ponvi, odporni na pečico, na srednje močni vročini segrejte 2 čajni žlički olja. Goveje meso na vseh straneh do globoko zlato rjave barve, približno 4 minute na stran. Ponev prestavite v pečico in kuhajte, dokler govedina ne doseže želene pripravljenosti (135 stopinj za srednje redke, približno 15 minut). Prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Tanka rezina.
Cook's Notes
Relish lahko v nepredušni posodi hladimo do 2 dni; pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo.