Predjed s Sicilije, arancini je ocvrta sira, ribova kroglica iz arboriovega sira. Uporabili smo gooey sir Taleggio, da smo se parili z žajbljevim rižoto.
Anna Williams priprava: 1 uro 5 minut skupaj: 2 uri 15 min Donos: Naredi 30
Sestavine
Sestavni seznam 4 žlice nesoljenega masla
- 2 šalotka, narezana na kocke (1/2 skodelice)
- 1 skodelica riža arborio
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija, ogreto
- 1/4 skodelice fino naribanega parmezana
- 2 žlici nasekljanega svežega žajblja, plus majhne liste za serviranje
- Groba sol in sveže mlet poper
- 6 unč Taleggio, odstranjeno lupino, narežite na 1/2 palčne kocke
- 1/2 skodelice večnamenske moke
- 2 veliki jajci
- 2 skodelici panko
- Žafljevo olje, za cvrtje
- Kosmična morska sol, kot je Maldon, služi za postrežbo
- 2. korak Postopoma dodajte juhi 1 skodelico naenkrat, mešajte, dokler riž ni ravno mehka, 20 do 25 minut. (Morda vam ne bo treba porabiti vse juhe.) Odstavite z ognja in vmešajte preostali 2 žlici masla in parmezana. Dodajte žajbelj; začinimo z grobo soljo in poprom. Rižoto razporedite v pekač od 9 do 13 palcev. Pustite, da se popolnoma ohladi.
- 3. korak Rižoto oblikujte v 1/2-palčne kroglice. V sredino vsakega vstavite kocko Taleggio. V tri plitke posode postavite moko, jajca in panko; rahlo premagajte jajca. Vsako kroglico razvaljamo z moko, nato namočimo v jajca in premažemo v panko. Prenesite na pekač obložen s pergamentom.
-
4. korak
V težkem loncu na srednje visoki vročini segrejte 2 centimetra olja na 360 stopinj. Kuhajte kroglice v serijah, enkrat obrnite, do zlato rjave barve, približno 3 minute šarže. Prenesite na ploščo s papirnatimi brisačami. Potresemo z bučno soljo.
- 5. korak Na olju prepražite majhne žajbljeve liste do hrustljave in svetlo zelene barve, približno 30 sekund. Vrhnje rižote z ocvrtim žajbljem in postrežemo.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Na srednji ponvi segrejte 2 žlici masla na srednji ponvi. Dodajte šalotko; kuhamo, občasno mešamo, do mehkega, približno 4 minute. Dodamo riž in kuhamo, mešamo, dokler se ne opeče, približno 1 minuto. Dodamo vino in kuhamo, mešamo, dokler se ne vpije.