Kuhar Eberhard Mueller rad slavi bogastvo svojega vrta na Long Islandu, tako da v svojo solato vključuje široko paleto zelišč in zelenjave.
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 6 otroških por
- 12 otroško korenje
- 12 pecljev špargljev
- 6 majhne pese, rdeče ali mešanice rdeče in rumene barve
- 1 skodelica sveže olupljenega zelenega graha
- 1/4 funt mache
- 1 glava kohlrabi
- 2 glavi koromača
- Eberhardov citrus Viniagrette
- 1/2 skodelice drobno nasekljane kislice (približno ena unča)
- 2. korak Pripravite si kopel z ledeno vodo. Na velikem ognju segrejte velik lonec slane vode. Grah kuhajte v vodi, dokler ni svetlo zelen in nežen. Takoj odstranite s skimerjem ali veliko režo in prestavite v ledeno vodo. Izvlecite in dobro odcedite; dati na stran. Ponovite s preostalo zelenjavo: por in korenje skuhajte, dokler le narahlo, približno 3 minute; šparglje kuhamo do mehčanja, 3 do 5 minut; kuhajte otroško peso do mehčanja, 20 do 30 minut. Olupite peso (koža bo zdrsnila) in jih četrtite.
- 3. korak Mache dobro sperite v velikodušni količini hladne vode. Sušimo v predilniku solate; dati na stran. Kohlrabi olupite in narežite na tanke trakove julienne na japonski mandolini. S koromača odstranite peclje in zunanje liste ter jih fino obrišite z mandolino.
-
4. korak
Sestavite solato: metnite mache z 1/4 preliva iz vinaigreta in ga nalijte na velikem krožniku. Vrzite grah, por, korenje, šparglje, kohrabi in 2/3 kislice z 2/3 preostalega preliva. Mešano zelenjavo razporedite po mačeh. Odstavite peso s preostalim prelivom in jih razpršite po vrhu. Okrasite s preostalo kislico.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Odrežite korenine in trde vrhove por, da pustite približno 6 centimetrov bele in bledo zelene barve; jih zelo dobro izperite, da odstranite morebitne trse med listi. Strgajte otroško korenje. Odrežite dna s šparglji, da pustite nasvete dolge približno 4 centimetre. Obrežite vrhove pese in tako pustite približno centimeter stebla.