Recept za pikantne račje mesne kroglice z meto kavatelli je vljudnost Harolda Dieterleja.
Celoten recept preberite po videu. Obrok: 4
Sestavine
Sestavina kontrolni seznam 3 čajne žličke olivnega olja
- 1 čebula, zelo drobno sesekljana
- 5 strok česna, zelo drobno sesekljan
- 1 kilogram mlete račke
- 1 žlica grobo nasekljane bazilike
- 2 žlici čilijeve omake, kot sta sriracha ali sambal
- 1/4 skodelice panko
- 2 velika jajca, rahlo pretepla
- Groba sol in sveže mlet poper
- 3 šalotke, narezane križno
- 2 sliva paradižnik, nasekljan
- 1/2 skodelice belega vina
- 8 skodelic Zaloga rjavega piščanca
- 8 vejic svežega timijana
- Meta Cavatelli, kuhana
- 1 skodelica špinače vode
- 4 žlice masla, razrezane na majhne koščke
- 4 čajne žličke sesekljane mete
- 4 žličke nasekljanega drobnjaka
- Sveže nariban parmezan, za serviranje
- 4 prepelice jajca
- 2. korak V veliko posodo dodajte mešanico čebule in česna, skupaj z mletimi račkami, baziliko, čilijevo omako, panko in jajci. Mešajte mešanico, dokler se dobro ne združi; začinimo s soljo in poprom. Prenesite mešanico v hladilnik in pustite, da se 30 minut ohladi.
- 3. korak Segrejte pečico na 425 stopinj.
- 4. korak Zmes iz račk odstranite iz hladilnika in oblikujte v 1 1 / 2- do 2-palčne kroglice. Prenesite na pekač. Pekač prestavimo v pečico in kuhamo 10 minut.
- 5. korak V veliki ponvi na srednji vročini segrejte 1 čajno žličko olivnega olja. Dodajte preostala 2 stroka česna, 1 šalotko in slivove paradižnike. Kuhajte, občasno mešajte, 2 minuti. Dodamo vino in kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 4 minute. Dodajte piščančje zaloge in timijan; pustimo vreti 20 minut.
-
6. korak
Tekočino odcedite skozi fino mrežasto cedilo, postavljeno čez drugo veliko ponev, ki zavrže trdne snovi. Mesne kroglice prenesemo v tekočino in postavimo na srednjo vročino. Pustite, da mesne kroglice kuhamo, dokler ne kuhamo, približno 30 minut.
- 7. korak V veliki ponvi na srednji vročini segrejte preostalo čajno žličko olivnega olja. Dodamo preostala 2 šalotka in kuhamo, občasno mešamo, do prosojnega, približno 2 minuti. Dodajte vodno špinačo, mesne kroglice in njihovo tekočino za kuhanje, kavatelli, maslo, meto in drobnjak; pustimo kuhati 2 minuti.
- 8. korak Zmes enakomerno razdelite na 4 sklede. Potresemo čez sveže nariban parmezan in v vsako skledo razbijemo prepelice. postrežemo takoj.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V veliki ponvi na srednji vročini segrejte 1 čajno žličko olivnega olja. Dodamo čebulo in 3 stroke česna. Kuhamo, mešamo, do prosojnosti, približno 5 minut; odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.