Ta kvadratna bučna torta z majhnimi čokoladnimi glazurami je odlična za postrežbo ob preganjanju čarovnic za noč čarovnic ali za dodajanje zahvalnega menija.
Christopher Baker
Sestavine
Za Honey-Chocolate Glaze 8 unč gorče sladke čokolade (po možnosti 61 odstotkov kakava), drobno sesekljane
- 3/4 skodelice težka smetana
- 1/2 skodelice detelje medu
- 1/2 fižola vanilije, olupljeno seme, rezervirano pod
- 3 žlice nesoljenega masla, zmehčano
- Kašelj v prahu, nesladkan, nizozemski, za prah
Za Petits Fours 3 skodelice večnamenske moke, plus več za rjuhe
- 1/3 skodelice turbinado sladkorja
- 1 žlica pecilnega praška
- 1/4 čajne žličke mletih klinčkov
- 1/4 čajne žličke mlete paprike
- 1 čajna žlička grobe soli
- 1 pločevinka (15 unč) bučke v polni velikosti
- 1/4 skodelice težke smetane
- 1 žlica čistega ekstrakta vanilije
- 8 unč (2 palčki) nesoljenega masla, zmehčano in še več za liste
- 3 skodelice granuliranega sladkorja
- 4 velika jajca, sobne temperature
- 1 velik rumenjak, sobne temperature
- 2. korak V večji posodi stepejte moko, turbinado sladkor, pecilni prašek, klinčke, papriko in sol. V srednji skledi stepejte buče, smetano in vanilijo.
- 3. korak Maslo in granulirani sladkor stepemo z mešalnikom na srednje visoki hitrosti do bledega in puhastega, približno 5 minut. Dodajte jajca, po eno in rumenjak, po dobrem pretlačenju dobro strgajte skledo. Zmanjšajte hitrost na nizko in dodajte moko v mešanicah v treh dodatkih, izmenično z bučno mešanico, začenši in končajte z moko. Hitrost dvignite na srednjo in pretepajte, dokler se dobro ne združita. Testo enakomerno razdelite med liste.
-
4. korak
Liste, ki se vrtijo na polovici, pecite, dokler se zobotrebec, vstavljen v središča, ne pojavi čisto, približno 25 minut. Na žičnih regalih pustite 30 minut, da se ohladijo. Nož zavijte po robovih tort, obrnite torte na stojala in odstranite pergament. Pustimo, da se ohladi. Torte obrnite na pekače, obložene s pergamentom, obložite s plastiko in v hladilniku vsaj 4 ure ali po možnosti čez noč.
- 5. korak Naredite glazuro: Čokolado postavite v kuhalnik hrane. V majhni ponvi damo smetano, med in vanilijeva semena ter stročimo, dokler se ne združijo. Odstranite s toplote, pokrijte in pustite strmo 15 minut. Kremno mešanico vrnite na dušico, nato pa skozi fino sito prelijte čokolado. Postopek do popolnoma gladkega. Prestavimo v skledo in stepemo na maslu. Do uporabe pripravite s plastiko. (Pred glaziranjem pogač nežno premešajte.)
- 6. korak Za sestavljanje: vsako torto vodoravno razrežite na tretjine, da ustvarite tanke plasti. Na 1 plast torte razporedite 1/3 skodelice skodelice in nežno pritisnite drugo plast torte. Ponovite plastenje enkrat, da ustvarite 3-stopenjsko torto. Ponovite s preostalimi sloji, da ustvarite drugo torto. Preostalo glazuro nalijemo na torte. Hladimo do zelo trdnega, približno 1 1/2 ure (ali čez noč).
-
7. korak
Z nazobčanim nožem razrežite vsako torto v 5/11-palčni 1/4-palčni pravokotnik in obrezke rezervirajte za drugo uporabo. Vsak pravokotnik razrežite na 1/4-palčni kvadrat, pogosto obrišite nož. Tik pred serviranjem prah s kakavom v prahu.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Naredite petits fourrs: Pečico segrejte na 350. Maslo 2 obložite pekače. Poravnajte s pergamentom, maslom in moko ter izpraznite presežek.