Ta torta ima plasti svilenega pireja, karameliziranega ananasa in hrustljave praline.
Obrok: 8 Prinos: Naredi eno 7-palčno torto
Sestavine
ZA MERINGE 1 2/3 skodelice mandljeva moka
- 2 žlici vsestranske moke
- 1 skodelica slaščic sladkorja
- 6 velikih beljakov, sobne temperature
- Ščepec smetane iz vinskega kamna
- 2/3 skodelice super finega sladkorja
- 1/4 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
ZA PINEAPPLE 1 velik zrel ananas (približno 4 3/4 kilogramov), olupljen, razpolovljen, oluščen in razrezan na 1/4-palčne debele rezine
- 2 skodelici ananasovega soka, po potrebi še več
- 1 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 čajne žličke grobe soli
ZA PINEAPPLE BUTTERCREAM 3/4 skodelice granulirani sladkor
- 1/2 skodelice koruznega sirupa
- 2 žlici vode
- 6 velikih rumenjakov
- 12 unč (3 palčke) nesoljenega masla, zmehčano
ZA PRALINE Rastlinsko olje, pršilo za kuhanje
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 2 žlici svežega ananasovega soka
- 3 unče blanširanih narezanih mandljev (1 skodelica)
- 2. korak Segrejte pečico na 275 stopinj. 2. vrstica s pergamentom obrobite pekače in na vsako narišite dva 7-palčna kroga. Prevrnite pergament čez. Beljake, smetano iz vinskega kamna in vrhunski sladkor zmešajte z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler se ne združijo. Postopoma povečujte hitrost do visoke in pihajte, dokler se ne oblikujejo trdi vrhovi, približno 10 minut. Dodamo vanilijo. Zmes v moki zložite v 3 serije, pri čemer dodajte vsako serijo, preden je predhodna serija popolnoma vključena. Z žlico testo v torto za pecivo, opremljeno z navadnim okroglim vrhom 1/2 palca. Na sredini vsakega kroga zavijte tesno spiralo do robov. Pečemo do suhega in hrustljavega, vendar ne rjavega, 45 do 50 minut. Pustite, da se ohladi na listih.
-
3. korak
Naredite ananas: Puree 1/2 skodelice svežega ananasa in rezervirajte za masleno smetano. V veliki ponvi na srednji vročini zmešajte sok, granuliran sladkor in sol. Kuhajte, občasno muhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Preostale rezine ananasa dodajte v ponev. Pristavite na vrelo in kuhajte, dokler ananas ne postane zlato rjave barve, tekočina pa je sirupasta, od 45 minut do 1 ure. (Če tekočina prehitro izhlapi, dodajte več ananasovega soka.) Ohladite v ponvi.
- 4. korak Z režo na žlici odstranite ananasove rezine iz sirupa in grobo nasekljajte. Pire pire 1/2 skodelice karameliziranega ananasa z 2 žlici sirupa in rezervirajte za masleno kremo. Preostali karamelizirani ananas prenesemo v skledo in sirup v drugo posodo.
- 5. korak Naredite ananasovo maslo: v majhni ponvi segrejte sladkor, koruzni sirup in vodo, pri čemer mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Strani ponve umijte z mokro čopičem za pecivo, da preprečite nastajanje sladkornih kristalov. Neomejeno vrejte, dokler mešanica na termometru iz sladkarij ne zabeleži 245 stopinj.
-
6. korak
Medtem rumenjake rumenjake z mešalnikom na visoki hitrosti do bledo in gosto, približno 5 minut. Zmanjšajte hitrost na nizko, nato vroč sirup vlijte v počasen, enakomeren tok navzdol ob strani sklede. Hitrost povečajte na visoko in mešajte, dokler mešanica ne porumeni, gosto in toplo, približno 5 minut. Zmanjšajte hitrost na nizko. Dodajte maslo, 1 žlico naenkrat, mešajte po vsakem dodajanju. Povečajte hitrost do visoke in mešajte do gladkega.
- 7. korak Zmanjšajte hitrost na nizko, nato dodajte karameliziran ananas in sveže ananasove pireje. (Masleno smetano hranite, pokrito in v hladilniku, do 3 dni. Pripeljite na sobno temperaturo, nato pa pred uporabo premagajte z nizko hitrostjo.)
- 8. korak Naredite praline: Pekač obložite s pergamentom in nato premažite z razpršilom. V majhni ponvi na srednje močnem ognju zavremo sladkor in ananasov sok ter mešamo, da se sladkor raztopi. Strani ponve umijte z mokro čopičem za pecivo, da preprečite nastajanje sladkornih kristalov. Kuhajte nemoteno, dokler se zmes ne obarva rumeno in na termometru iz sladkarij registrirate 320 stopinj.
-
9. korak
Odstranite ponev z vročine, počakajte, da se mehurčki umirijo, nato vmešajte mandlje. Zmes takoj vlijemo na pripravljeno pergament. Z naoljeno lopatico lopatico razširite na debelino 1/4 palca. Pustimo, da se ohladi, nato pa drobno sesekljamo.
- 10. korak Sestavite torto: 1 plast meringue položite na krožnik. Plast nežno krtačite z 2 žlicama rezerviranega karameliziranega ananasovega sirupa. Po vrhu razporedite 1/3 skodelice nasekljanega karameliziranega ananasa. Po vrhu razporedimo 3/4 skodelice maslene kreme, nato jo potresemo s 3 žlicami sesekljane praline. Ponovite dvakrat, nato pa premažite s krogom preostale meringue. Hladimo, dokler se maslena krema ne strdi, približno 1 uro.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Naredite meringue: Stročna moka in slaščičarski sladkor v hranilniku, dokler se ne združita. Presejajte 3-krat.
Cook's Notes
Torta bo shranjena, odkrita in v hladilniku, do 1 dan. Po želji okrasite z več pralineja.