Logo sl.holidaysbeauty.com
Kategorija: Recepti

Ananas Dacquoise

2024

Kazalo:

Video: Ananas Dacquoise

Video: Ananas Dacquoise
Video: Муссовый Торт Экзотик / Exotic Mousse Cake/慕斯蛋糕异国情调 2024, Marec
Ananas Dacquoise
Ananas Dacquoise
Anonim

Ta torta ima plasti svilenega pireja, karameliziranega ananasa in hrustljave praline.

Ananas Dacquoise
Ananas Dacquoise

Obrok: 8 Prinos: Naredi eno 7-palčno torto

Sestavine

ZA MERINGE 1 2/3 skodelice mandljeva moka

  • 2 žlici vsestranske moke
  • 1 skodelica slaščic sladkorja
  • 6 velikih beljakov, sobne temperature
  • Ščepec smetane iz vinskega kamna
  • 2/3 skodelice super finega sladkorja
  • 1/4 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta

ZA PINEAPPLE 1 velik zrel ananas (približno 4 3/4 kilogramov), olupljen, razpolovljen, oluščen in razrezan na 1/4-palčne debele rezine

  • 2 skodelici ananasovega soka, po potrebi še več
  • 1 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
  • 1/2 čajne žličke grobe soli

ZA PINEAPPLE BUTTERCREAM 3/4 skodelice granulirani sladkor

  • 1/2 skodelice koruznega sirupa
  • 2 žlici vode
  • 6 velikih rumenjakov
  • 12 unč (3 palčke) nesoljenega masla, zmehčano

ZA PRALINE Rastlinsko olje, pršilo za kuhanje

  • 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
  • 2 žlici svežega ananasovega soka
  • 3 unče blanširanih narezanih mandljev (1 skodelica)
  • Navodila

    Navodila za preverjanje 1. korak

    Naredite meringue: Stročna moka in slaščičarski sladkor v hranilniku, dokler se ne združita. Presejajte 3-krat.

  • 2. korak Segrejte pečico na 275 stopinj. 2. vrstica s pergamentom obrobite pekače in na vsako narišite dva 7-palčna kroga. Prevrnite pergament čez. Beljake, smetano iz vinskega kamna in vrhunski sladkor zmešajte z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler se ne združijo. Postopoma povečujte hitrost do visoke in pihajte, dokler se ne oblikujejo trdi vrhovi, približno 10 minut. Dodamo vanilijo. Zmes v moki zložite v 3 serije, pri čemer dodajte vsako serijo, preden je predhodna serija popolnoma vključena. Z žlico testo v torto za pecivo, opremljeno z navadnim okroglim vrhom 1/2 palca. Na sredini vsakega kroga zavijte tesno spiralo do robov. Pečemo do suhega in hrustljavega, vendar ne rjavega, 45 do 50 minut. Pustite, da se ohladi na listih.
  • 3. korak

    Naredite ananas: Puree 1/2 skodelice svežega ananasa in rezervirajte za masleno smetano. V veliki ponvi na srednji vročini zmešajte sok, granuliran sladkor in sol. Kuhajte, občasno muhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Preostale rezine ananasa dodajte v ponev. Pristavite na vrelo in kuhajte, dokler ananas ne postane zlato rjave barve, tekočina pa je sirupasta, od 45 minut do 1 ure. (Če tekočina prehitro izhlapi, dodajte več ananasovega soka.) Ohladite v ponvi.

  • 4. korak Z režo na žlici odstranite ananasove rezine iz sirupa in grobo nasekljajte. Pire pire 1/2 skodelice karameliziranega ananasa z 2 žlici sirupa in rezervirajte za masleno kremo. Preostali karamelizirani ananas prenesemo v skledo in sirup v drugo posodo.
  • 5. korak Naredite ananasovo maslo: v majhni ponvi segrejte sladkor, koruzni sirup in vodo, pri čemer mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Strani ponve umijte z mokro čopičem za pecivo, da preprečite nastajanje sladkornih kristalov. Neomejeno vrejte, dokler mešanica na termometru iz sladkarij ne zabeleži 245 stopinj.
  • 6. korak

    Medtem rumenjake rumenjake z mešalnikom na visoki hitrosti do bledo in gosto, približno 5 minut. Zmanjšajte hitrost na nizko, nato vroč sirup vlijte v počasen, enakomeren tok navzdol ob strani sklede. Hitrost povečajte na visoko in mešajte, dokler mešanica ne porumeni, gosto in toplo, približno 5 minut. Zmanjšajte hitrost na nizko. Dodajte maslo, 1 žlico naenkrat, mešajte po vsakem dodajanju. Povečajte hitrost do visoke in mešajte do gladkega.

  • 7. korak Zmanjšajte hitrost na nizko, nato dodajte karameliziran ananas in sveže ananasove pireje. (Masleno smetano hranite, pokrito in v hladilniku, do 3 dni. Pripeljite na sobno temperaturo, nato pa pred uporabo premagajte z nizko hitrostjo.)
  • 8. korak Naredite praline: Pekač obložite s pergamentom in nato premažite z razpršilom. V majhni ponvi na srednje močnem ognju zavremo sladkor in ananasov sok ter mešamo, da se sladkor raztopi. Strani ponve umijte z mokro čopičem za pecivo, da preprečite nastajanje sladkornih kristalov. Kuhajte nemoteno, dokler se zmes ne obarva rumeno in na termometru iz sladkarij registrirate 320 stopinj.
  • 9. korak

    Odstranite ponev z vročine, počakajte, da se mehurčki umirijo, nato vmešajte mandlje. Zmes takoj vlijemo na pripravljeno pergament. Z naoljeno lopatico lopatico razširite na debelino 1/4 palca. Pustimo, da se ohladi, nato pa drobno sesekljamo.

  • 10. korak Sestavite torto: 1 plast meringue položite na krožnik. Plast nežno krtačite z 2 žlicama rezerviranega karameliziranega ananasovega sirupa. Po vrhu razporedite 1/3 skodelice nasekljanega karameliziranega ananasa. Po vrhu razporedimo 3/4 skodelice maslene kreme, nato jo potresemo s 3 žlicami sesekljane praline. Ponovite dvakrat, nato pa premažite s krogom preostale meringue. Hladimo, dokler se maslena krema ne strdi, približno 1 uro.
  • Cook's Notes

    Torta bo shranjena, odkrita in v hladilniku, do 1 dan. Po želji okrasite z več pralineja.

Priporočena:

New

Nova Grška Solata

Zlati krutoni, narejeni iz oljčnega kruha, povečajo prisotnost oljk Kalamata, obe pa sta ocvrti v tej oddaji solate. Tu so vse kumare, paradižnik in rdeča čebula - čez koščke fete. Koper doda svetlo spomladansko travnatost

Preberi Več
Špargelj In Ricotta Ravioli

Privoščite družini, da ročno izdelujejo raviole z rikoto in sezonskimi šparglji v tem receptu iz knjige "Kuharica Babbo", avtorja Mario Batali

Preberi Več
Izbira Urednika
  • Namaz Pršuta
    2024

    Potrebujete super enostaven zaganjalnik v trenutku?

  • Sendviči Z Marmelado Linzer
    2024

    Naš opečeni božični piškotek pecan, prevzemi torte iz lazerjev, je začinjen s kardamomom in muškatnim oreščkom, v njegovem zvezdastem središču pa ima oranžno marmelado

  • Začinjena Sveža šunka S Citrusno Glazuro
    2024

    Praznična šunka je nujna večerja in ta začimbna šunka z okusi citrusov, kot sta limeta in grenivka, je odlična za vaše božično glavno jed

  • Vin D'Orange Punch
    2024

    Da bi bil ta eleganten punč za zimsko zabavo idealen za mrzlo noč, so vrhunski citrusi in aromatike, kot so vanilijevo zrno, cimet in klinčki, cel teden preplavljeni z vodko in rožico. Čas infundiranja je vreden tega - ta recept povzdigne od navadnega mešalnika do obrtnega koktajla, z dodatnim bonusom, ki ga je treba narediti, da se lahko osredotočite na predjedi. Ko gostje začnejo prihajati, morate le napolniti kozarce z nekaj svetlega in mehurčkovega ingverjevega aleja in p

  • Božični Kontrolni Seznam: Okrasitev Nadstreška
    2024

    Od obešanja nogavic do vezanja girland, tukaj je, kako urediti svoje okraske za praznični mantel

  • Sladke Pite: Ducat Mini Užitnih Vrtnic
    2024

    Te čudovite in okusne dobrote zagotovo ugajajo tistemu posebnemu nekomu v vašem življenju. Tukaj je, kako preprosta rdeča jabolka spremeniti v ducat priboljškov, ki spominjajo na vrtnice

Najboljše ocene za teden
Priljubljena za dan
  • Cajunske Kozice In Riž
    2024

    Tedenska večerja z enim dnom s cajunskim naglasom. Kdo se lahko upira temu riffu na jambalaji s pikantno svinjsko klobaso, kozicami in Louisiana trojico čebule, beli poper in zelene?

  • Paradižnik-jajčevci Njoki
    2024

    Srčna, a ne pretežka poletna večerja z enim plaščem, ki je tudi vegetarijanska. Trgovinski njoki kuhajo na jajčevcih in paradižnikovi omaki. Kosmiči rdeče paprike dajo jed pičkam toplote, ki jo ob serviranju kremeni kremna rikota

  • Poletni Dimljeni Losos
    2024

    Bogat, kremast liker iz bučk, svežih koruznih jedrc in otroškega krompirja. S svojim intenzivnim okusom za to večerjo z enim lončkom, pripravljeno v nizozemski pečici, potrebujete le štiri unče vroče dimljenega lososa

  • Piščančji Piščanci Fajitas
    2024

    Piščančja prsa brez kosti in brez rumene in zelene zvončke paprike vrejo skupaj na ponev, medtem ko tortilje ogrejejo v isti pečici. Ta večerja z enim ponevom, napolnjena s kislo smetano, salso in zrelim avokadom, bo zagotovo postala redna nedelja. Petek Fajita, kdo?

  • Kisle Višnje
    2024

    Simpatiranje višenj s prav toliko sladkorja, da uravnovesijo svojo ostrino, je preprost način, da sadje zdrži. Konzerve shranite v hladilniku in jih za kanček poletja vmešajte v jogurt ali vaniljev sladoled

  • Kislo-češnjev Frangipane Tart
    2024

    Eleganten tart z navdihom v francoskem slogu, ki prikazuje nežne višnje. Sladko skorjo iz mandljeve moke ima okus po oreščkih (in ne potrebuje nobenega valjanja), polnjenje iz frangipana pa sadje svilnato platno. Zaključek: slaščičarski sladkor in skodelice vroče kave