Pravilna viktorijanska božična večerja je imela v središču pečenko. Arhetipsko angleško "skupno", glavno rebro govejega mesa, ima zažgano skorjo in rožnato notranjost. Čeprav je mediteranskega porekla, se lovorjev list in žajbelj lepo parita s hladnimi vremenskimi razmerami, s čimer izboljšata glavno rebro in spremlja krompir.
Sestavine
Kontrolni seznam sestavljenih 15 posušenih lovorjevih listov, zmečkanih, skupaj s celimi listi za okras
- 1/3 skodelice grobo nasekljanih svežih žajbljevih listov, plus cele liste za okras
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- Groba sol
- 1/3 skodelice fino naribane pomarančne lupine, (od 3 pomaranče)
- Sveže mlet poper
- 1 (približno 7 kilogramov) tri rebra temeljno rebro iz govejega mesa, obrezano in obrobeno
- 3 kilograme russet krompirja, olupljen in razpolovljen po dolžini
- 2. korak Krompir dajte v velik lonec z vodo. Segrejte; dodajte sol. Kuhajte 5 minut. Odcedite. V krompirju določite črte po dolžini z vilicami vilic.
- 3. korak Segrejte pečico na 450 stopinj. Pečenko, maščobno stran navzgor, prenesite v kovinsko ponev; pustite stati, dokler ne pride do sobne temperature, 30 minut do 1 ure. Pečemo 15 minut. Dodajte krompir; pražite 15 minut. Znižajte temperaturo na 350 stopinj. Po 30 minutah pražite krompir in obračajte krompir, dokler termometer, ki je v trenutku odčitan, vstavljen v meso (stran od kosti), zabeleži 115 stopinj za redko, približno 1 uro. Pustite stati 20 minut (temperatura naj naraste na 125 stopinj), in rezino. Okrasite z lovorjevimi listi in žajbljem.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V majhni skledi zmešajte lovorov list, žajbelj, olje, 1 1/2 čajne žličke soli in pomarančno lupinico. Začinite s poprom. Po vsej pečenki vtrite zeliščno mešanico. Pečen, hladen, prekrit, čez noč.
Cook's Notes
Pečenko z zeliščno mešanico podrgnite dan, preden jo skuhate; pečenko je treba čez noč hladiti.