Ta tradicionalna tajska juha je priljubljena Su-Mei Yu, kuharica in lastnica restavracije žafran v San Diegu. Postrezite ga z basmatijem ali rižem iz tajskega jasmina. Na azijskih trgih in trgovinah s posebnimi živili najdemo serrano in de arbol čilije, galangal, limonsko travo, korenine cilantro, kaffir-lipove liste in nam pla.
Obrok: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 1/2 kilograma srednje kozice
- 1 1/2 žlice rastlinskega olja
- 6 posušenih de arbol čilijev
- 4 skodelice piščančje zaloge Su Mei
- 1 pol-palčni košček svežega ingverja ali 1-palčni kos, tanko narezan in rahlo zdrobljen
- 3 stebla limonske trave, zeleni deli in trdi zunanji sloji odstranjeni, narezani na polovico po dolžini in rahlo porjavi
- 3 cilantro korenine ali 10 stebel, dobro speremo
- 6 listov kaffirjevega apna, raztrganih ali lupinastih lupin, odstranjenih z lupilcem v trakovih in popečenih
- 5 do 6 svežih ptičjih ali serrano čilijev, rahlo zdrobljenih ali več po okusu
- 1/4 čajne žličke morske soli ali več po okusu
- 2 žlici nam pla
- 1 slaba goba, izperena in naoljena, ali 1 skodelica svežih ostrig, očiščenih in narezanih rezin
- 1 žlica praženih čilijev v olju
- 3 žlice sveže stisnjenega soka limete
- 1/4 skodelice grobo nasekljanih svežih listov cilantro, za okras
- 2. korak V srednji ponvi segrejte olje na visoki vročini, dokler se ne začne kaditi. Dodamo posušene čilije in rezervirane lupine škampov ter kuhamo, mešamo, dokler se čiliji ne obarvajo črno, školjke pa postanejo rožnate, 30 sekund do 1 minute. Z režo na žlico prenesite čilije in školjke na kvadrat gaze. Varno zavežite s kuhinjsko vrvico in se vrnite v ponev.
- 3. korak Dodajte zalogo in zavrete. Dodajte galangalo, limonsko travo, korenine ali stebla cilantroja, liste kaffir-limete in sveže čilije. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijejte in pustite, da začimbe zavrejo 15 do 20 minut.
- 4. korak Vmešajte sol in ribjo omako. Okusite in prilagodite začimbam. Dodajte gobe, dvignite toploto na visoko in kuhajte 10 minut.
-
5. korak
Odstranite vrečko iz sira, limonsko travo in liste kaffir-apna; zavreči. Dodamo kozice in kuhamo do rožnato, 1 do 2 minuti. V olju dodajte pražene čilije. Okusite in prilagodite začimbam. Odstranite z ognja in vmešajte limetin sok. Ponovni okus; mora biti enako ravnovesje začinjenih, slanih in kislih okusov. Okrasite s cilantro in takoj postrezite.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Kozice olupite in odstranjujte z 10 školjkami. Kozice izperite, posušite in odložite.