Ta klasični francoski recept kliče po moških, ki so zelo majhni mladi piščanci in proizvajajo nežno meso.
Obrok: 6
Sestavine
Sestavni seznam 4 vrečke (približno 1 funt), odstranjeni vratovi
- Groba sol in sveže mlet poper
- 16 vejic svežega timijana
- 20 unč biserne čebule
- 3 četrtine domače piščančje zaloge, kupljene v trgovini ali z malo natrija
- 2 skodelici suhega belega vina
- 1 kilogram dojenčka ali razpolovljeno majhno korenje, olupljeno, vrhovi obrezani
- 12 unč otroškega rdečega krompirja (prepolovljen, če je velik)
- 3 stebla zelene, narežemo na diagonalo na 2-palčne koščke
- 6 strok česna, tanko narezan
- 10 črnih paprik
- Svež hrenovka, za okras
- 2. korak Srednjo posodo z vodo zavremo. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler se kože ne zmehčajo, približno 3 minute. Čebulo odstranite z narezano žlico in sperite. Obrežite konce korenin in odstranite kože.
- 3. korak V veliki, težki zalogi zmešajte zalogo, vino, čebulo, korenje, krompir, zeleno, česen, poper in 2 žlički soli. Pustite, da zavre na srednje močni vročini. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Nežno dodajte vrečke, s prsmi navzdol. Pokrijte in kuhajte 1 uro. V vsako od 4 servirnih posod postavite torbico; Juho in zelenjavo enakomerno razdelite med sklede. Vsako posodo okrasite z nadevom in potresemo s poprom.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Izperite poussins; pat suha. Začinimo s soljo in poprom. V vsako votlino položite 4 vejice timijana. Noge previdno privežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Dati na stran.