Preizkusite ta osupljiv recept za njoke iz rikote iz kuharske knjige "Il Viaggio di Vetri" kuharja Marca Vetrija za posebno večerjo.
Celoten recept preberite po videu. Obrok: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 uloženi suhi sir rikote
- 1/2 veliko jajce
- 1/2 skodelice "00" moke ali večnamenske moke, plus 1 skodelica za prah
- Groba sol in sveže mlet črni poper
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 3 otroške artičoke
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
- 2 žlički šerjevega kisa
- Nariban parmezanski sir za serviranje
- 2. korak V veliki skledi mešamo skupaj rikoto, jajce, 1/2 skodelice moke in 2 žlički soli, dokler se temeljito ne zmeša in testo tvori mehko kroglico. Testo zložite v torto za pecivo, ki je opremljena z navadnim vrhom 1/2 cm ali veliko plastično vrečko za ponovno zapiranje in testo hladite vsaj 30 minut.
- 3. korak Napolnite veliko nereaktivno posodo s 4 skodelicami vode in dodajte limonin sok. Če delate z 1 artičoko naenkrat, odrežite trde zunanje liste, dokler vam ne ostane majhen artičok v obliki krogle z bledo rumenimi listi, ki ob konicah postanejo zeleni. Križno odrežite zelene konice. Rezano steblo poravnajte z dnom artičoke, tako da ne ostane zelena. Artičoko prerežite na pol. Polovice po dolžini narežite na rezine in dodajte limonini vodi; dati na stran.
-
4. korak
Preostalo skodelico moke potresemo po obloženem pekaču. Testo vzamemo iz hladilnika. Če uporabljate zaprto vrečko, v enem spodnjem kotu izrežite majhno luknjo. Na prste nataknite 1-palčno kroglico. Kroglico nežno razvaljajte v moki, dokler enakomerno ne zdrobite. Postopek ponovimo s preostalim testo in moko.
- 5. korak Velik lonec s slano vodo segrejte. V srednji ponvi segrevamo na srednji vročini. Dodamo česen in kuhamo, dokler ne začne rjaveti, 1 do 2 minuti. Artičoke odcedite in dodajte v posodo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Kuhajte, občasno mešajte, dokler artičoke niso zlate in hrustljave, 8 do 10 minut; začinimo s soljo in poprom.
- 6. korak Medtem stresemo odvečno moko iz njokov, dodamo vreli vodi. Kuhajte, dokler niso zunanji njoki kuhani in nekoliko čvrsti, notranjost pa je še vedno mehka, 3 do 5 minut.
- 7. korak Z režo na žlico prenesite artičoke na krožnik in se ogrejte. Dodajte kis in z leseno žlico strgajte poljubno porjavele koščke z dna posode; pustimo vreti 2 minuti.
-
8. korak
Z žlico na žaru prestavite njoke na ogreto oplaščeno in jih posujte s parmezanom. Mešajte kiso mešanico s ponev nad njoki in na vrhu s hrustljavimi artičokami. Postrezite takoj.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Če ne najdete uvožene suhe rikote ali je vaša rikota mokra, jo postavite v fino mrežasto sito, postavljeno čez skledo. Hladimo in pustimo, da se odteče 3 do 4 ure, da odstranimo odvečno vlago.