Staromodna, a tiho inovativna, ta kremna pita se ponaša z dvema običajno nasprotujočima siloma - zadovoljivo kremastim in eterično lahkim - v enem samem polnjenju. Nezahtevno je tudi z začimbo in posledično še bolje.
Obrok: 10
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin Univerzalna moka, za površino
- Sladko testo za pecivo za kremo
- 1 fižol vanilije, razpolovljen po dolžini
- 2 skodelici težka smetana
- 2 skodelici polnomastnega mleka
- 12 velikih rumenjakov, sobne temperature
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 2 žlički puščice
- 1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka, plus več za posipanje
- Slaščičarni sladkor, za prah
- 2. korak S konico razrezanega noža strgajte semena vanilijevega zrna v ponev in dodajte strok. Dodamo smetano in mleko ter dušimo na pražini. Odstranite ponev s toplote in pokrijte. Pustite stati 10 minut.
- 3. korak Rumenjake in granuliran sladkor stepemo v veliko skledo, dokler ne porjavijo in zgostijo, približno 2 minuti. Še vedno stepite, dodajte toplo smetano mešanico v počasnem in enakomernem toku. Dodajte puščico in muškatni orešček. Mešajte do gladkega. Skozi fino sito odcedimo v ohlajeno skorjo. Odvečna pena s površine.
- 4. korak Pečemo, dokler robovi polnjenja niso nastavljeni, sredina pa je še vedno rahlo mahala, približno 40 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi v ponvi na žični regali. Hladite vsaj 4 ure (ali čez noč). Preden jo postrežete, jo razvaljajte, posujte z muškatnim oreščkom in prah s slaščičarjevim sladkorjem.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 350 stopinj. Na rahlo mokani površini razvaljamo testo na 1/8 palca debel krog. Namestite se v 9-palčno-2-palčno okroglo napihnjeno ponev z odstranljivim dnom. Linijo s pergamentom, lupino pa napolnite z utežmi pite ali suhim fižolom. Pečemo 12 minut. Odstranite fižol in pergament ter pecite do zlate rjave barve, približno 25 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi v ponvi na žični regali.