Ko imate dober načrt za nadevanje in praženje purana, se Dan zahvalnosti počuti veliko bolj obvladljivo.
priprava: 20 minut skupaj: 5 ur Obročki: 8
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 cela purana (približno 12 kilogramov), odmrznjena, če je zamrznjena, izperena in naoljena, suha znotraj in zunaj (vrat in drobovi, rezervirani za omako, jetra zavržena)
- Kostanjev in jabolčni nadev
- 2 žlici masla, sobne temperature, plus več za aluminijasto folijo
- Groba sol in mleta paprika
- 1/3 skodelice čistega javorjevega sirupa
- 2. korak Postavite pekač v veliko ponev. Purana postavite na stojalo; vse strani namažite z maslom ter velikodušno začinite s soljo in poprom. V ponev za pečenje nalijte 3 skodelice vode. Purana ohlapno prekrijte z aluminijasto folijo (neobrezano). Pražimo 1 uro, nato pa vsakih 30 minut pečemo s tekočino za ponev, dokler termometer, ki se takoj odčita, vstavljen v najdebelejši del stegna (izogibanje kosti), registrira 125 stopinj, 2 do 3 ure.
- 3. korak Odstranite folijo; dvignite toploto pečice na 400 stopinj. Nadaljujte s praženjem, trikrat do štirikrat ščetkajte z javorjevim sirupom, dokler stegno ne doseže 170 stopinj, 45 do 60 minut več (temperatura se bo dvignila približno 10 stopinj, ko puran po praženju počiva).
-
4. korak
Če ptica prehitro porumeni, jo rahlo pokrijte z masleno folijo; dodajte več vode, če ponev postane suha. Purana prestavite na krožnik, ki ga postrežete, pokrito pokrijete z masleno folijo in pustite počivati vsaj 30 minut, preden se rezbarite, da se sokovi ponovno absorbirajo. Rezerva ponev za izdelavo omake.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Pečico segrejte na 350 stopinj, pri čemer je stojalo za praženje v najnižjem položaju. Nadevamo in pripravimo purana za praženje.
Cook's Notes
Ta recept lahko naredite tudi s 16 kilogramov purana.