Živahne sestavine so dih svežega zraka. Tukaj rahlo rabarbaro dopolnjuje sladka toplina žganja in začimb. Preliv iz krhljev se v koruzni skorji kali nad svilnatim citrusno-jogurtovim mousom. Vsak grižljaj vas bo spomnil, da je tu pomlad.
Celoten recept preberite po videu. Obrok: 8 Prinos: Naredi en 10-palčni kolač
Sestavine
Za Cornmeal Crust 1 3/4 skodelice večnamenske moke, plus več za pergament
- 3/4 skodelice grobe rumene koruzne moke
- 2 žlici granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
- 1/4 čajne žličke grobe soli
- 8 unč (2 palčki) hladnega nesoljenega masla, razrezanega na 1/2 palčne koščke
- 2 velika rumenjaka
- 3 žlice vode
Za limon-jogurtov mousse 1 čajna žlička ne aromatizirane želatine
- 1 žlica hladne vode
- 3/4 skodelice plus 1 žlica težke smetane
- 3 žlice svetlo rjavega sladkorja
- 1 1/2 skodelice celega navadnega jogurta
- 1 žlica drobno naribane limonine lupinice
- Ščepec grobe soli
Za Rhubarb Topping 2 skodelici granuliranega sladkorja
- 1/3 skodelice vode
- 1 skodelica žganja
- 1 cimetovo palico
- 7 celih črnih paprik
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- Ščepec grobe soli
- 1 1/2 kilograma rabarbare, razpolovljeno po dolžini in narežemo na 1 1/2 palčne koščke
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 2. korak Segrejte pečico na 375 stopinj. Testo razvaljamo na rahlo mokastem pergamentu do debeline 1/4 palca. Namestite se v 10-palčno ponev v obliki vzmeti. Hladimo, dokler testo ni hladno in čvrsto, približno 20 minut. Testo položite s pergamentom in ga napolnite z uteženimi pitami ali suhim fižolom. Pečemo, dokler se robovi ne začnejo zlato obarvati, približno 25 minut. Previdno odstranite uteži in pergament. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 stopinj in pecite do zlate rjave barve, 20 do 25 minut. Pustite, da se skorja koruzne moke ohladi v ponvi na žični regali.
-
3. korak
Naredite limonino-jogurtov mousse: Želatino v majhni skledi potresemo s hladno vodo in pustimo stati, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. V majhni ponvi na srednjem ognju zmešajte 1 žlico smetane in rjavi sladkor, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica segreje. Vmešajte želatinsko mešanico in odstranite s toplote. V srednji skledi združite jogurt, limonino lupino in sol. Dodamo mešanico rjavega sladkorja in stepamo do gladkega. V srednji skledi stepite preostalo 3/4 skodelice kreme, dokler se ne oblikujejo vrhovi. Kremo nežno zložite v jogurtovo zmes.
- 4. korak V koruzno skorjo vlijemo mousse iz limone in jogurta. Pokrijte in hladite, dokler se ne strdi, vsaj 4 ure ali čez noč.
- 5. korak Naredite preliv rabarbara: v srednji ponvi segrejte granulirani sladkor in vodo, pri čemer mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Kuhajte, nemoteno, do svetlo rumene barve, približno 7 minut. Odstranite s toplote; dodajte 3/4 skodelice žganja, cimetovo palčko, poper, vanilijo in sol. Vrnitev mešanice vremo 1 minuto, nato vmešamo v rabarbaro. Odstranite ponev s toplote, pokrijete in pustite stati 5 minut. Vmešajte limonin sok in preostalo 1/4 skodelice žganja, ponovno pokrijte in pustite stati še 20 minut. Hladimo do hladnega, približno 4 ure. Cedilo, rezervno tekočino ter zavržemo cimet in poper. V srednjem loncu kuhajte rezervirano tekočino, dokler se ne zmanjša na 1 1/2 skodelice, približno 4 minute. Pustimo, da se ohladi.
-
6. korak
Napeto rabarbaro nalijemo čez mousse in takoj postrežemo z zmanjšanjem rabarbare na strani.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Naredite skorjo koruzne moke: Moko, koruzno moko, granulirani sladkor, limonino lupinico in sol predelajte v živilskem predelovalcu, dokler se ne združijo. Dodamo maslo in pražimo, dokler mešanica ne spominja na grobe drobtine, približno 20 sekund. Rumene rumenjake in vodo v majhni posodi. Ko stroj deluje, mešajte rumenjakovo mešanico v moko; postopek, dokler je le kombinirano, približno 20 sekund. Testo oblikujte v disk; zaviti v plastiko. Hladite vsaj 1 uro ali do 2 dni.