Čokoladni zajci Remyja
Sestavine
Kontrolni seznam za modeliranje čokolade
- 3 kilogrami (približno 9 1/2 skodelice) gorčično čokoladni couverture, drobno nasekljan
- 1 kilogram, 2 unči (približno 3 1/2 skodelice) bele čokolade, drobno sesekljane
- 2. korak Zavrtite 1/2 čajne žličke za modeliranje čokolade v 3/4-palčno obliko V; dati na stran. To so zajčja usta.
- 3. korak Če želite narediti lase, razvaljajte 2 žlici modelirne čokolade na 3-palčni 5-palčni pravokotnik, debeline 3/16 palca. Z nožem za razbijanje odrežite trikotnik velikosti 4 1/2 palca, visok tri do dva palca. Odrežite zgornji del 2 1/4 palca trikotnika; dati na stran. Rezite navpično 1/2 palca navzdol od vrha, v 1/8-palčni trak; dati na stran.
- 4. korak Če želite narediti tace, oblikujte 2 unči ali 1/4 skodelice čokolade za modeliranje v 1 1/2-palčni valj. Razdelite na polovico in oblikujte v solzne oblike. Pritisnite večjo stran s palcem, da se splošči. Zložite čez 1/4-palčni večji bok. Pritisnite palec pod zloženi del, da se umakne. Štirikrat zavijte zgornjo stran prepogibanja z nožem za razbijanje; dati na stran.
-
5. korak
Če želite narediti kravato, razvaljajte 2 žlici modelirne čokolade na debelino 1/8 palca. Narežemo na trak približno 8 za 1 1/4 palca. Izrežite drugi trak približno 2 in dolg in 1/2 palca širok. Konce daljšega traku upognite tako, da se srečujejo v središču. Oblikujte manjši trak okoli, da tvori vozel; dati na stran.
- 6. korak Če želite narediti rep, oblikujte približno 1 žlico čokolade za modeliranje v 1 1/2-palčno okroglo kroglico. Rahlo sploščite s palcem; dati na stran. "Spackle" s čopičem za pecivo, namočenim v kaljeno grenko čokolado.
- 7. korak Za kaljenje gorče čokoladne čokolade položite 1 1/4 kilograma (približno 4 skodelice) grenko sladko čokolado v srednje posodo iz nerjavečega jekla, ki jo postavite nad ponev z vrelo vodo. Pogosto mešamo, čokolado stopimo na 118 stopinj do 120 stopinj.
-
8. korak
Odstranite skledo čokolade s segrevanja in dodajte preostalih 1 3/4 kilogramov (približno 5 1/2 skodelice) grenko-sladko čokolado in nenehno mešajte, da se čokolada ohladi na 80 stopinj do 82 stopinj. Skodelico čokolade vrnite nad vrelo vodo približno 1 minuto. Odstranite s toplote; nenehno mešamo, da se čokolada stopi na 88 stopinj do 90 stopinj. Če je čokolada grudasta, vrnite posodo nad vrelo vodo za 3 do 5 sekund. Odstranite s toplote in nadaljujte z mešanjem, dokler grudice ne izginejo. Preverite, ali ima vrh majhne izravnane lopatice v čokolado. Lopatico odložite, da se čokolada posuši. Čokolada je temperirana, če se posuši sijoče in trdo. Odložite skledo iz kaljene čokolade na grelno ploščico z dodatno blazino, da preprečite pregrevanje med kaljenjem bele čokolade.
- 9. korak Če želite ohladiti belo čokolado, položite 10 unč (približno 2 skodelici) bele čokolade v srednje posodo iz nerjavečega jekla, postavljeno nad ponev z vrelo vodo. Pogosto mešamo, čokolado stopimo na 104 stopinj do 106 stopinj.
- 10. korak Odstranite posodo s čokolado s segrevanja, dodajte preostalih 8 unč (približno 1 1/2 skodelice) bele čokolade in nenehno mešajte, da se čokolada ohladi na 78 stopinj do 80 stopinj. Skodelico čokolade vrnite nad vreli vodo približno 30 sekund. Odstranite s toplote; mešamo čokolado, da se čokolada stopi na 82 stopinj do 84 stopinj. Če je čokolada grudasta, vrnite posodo nad vrelo vodo za 3 sekunde. Odstranite s toplote in nadaljujte z mešanjem, dokler grudice ne izginejo. Preverite, ali ima vrh druge majhne izravnane lopatice v čokolado. Lopatico odložite, da se čokolada posuši.
-
11. korak
Pekač obložite s pergamentnim papirjem; dati na stran. Zberite 4 ramekine; dati na stran. Dve 5 5/8-palčni kalupi za jajca do roba (na voljo v trgovinah za peko) popolnoma napolnite s kaljeno grenko čokolado.
- 12. korak Nežno spustite plesen na delovno površino, da iztisnete zračne mehurčke. Napolnjeno plesen odložite na ravno površino, dokler se stopljena čokolada, ki je najbližje kalupu, začne postavljati in tvori lupino, 3 do 5 minut.
- 13. korak Napolnjeno plesen obrnite v skledo s kaljeno čokolado, da izlijete presežno čokolado. Notranjost kalupa bo enakomerno prekrita s tanko plastjo čokolade, ki bo tvorila jajčno lupino. S ofsetno lopatico strgajte čokolado z ravne površine plesni.
- 14. korak Kalup postavite na stran s kupolo, pri čemer vsak vogal počiva nad ramekinom, pripravljenim na pekaču, da se posuši, 3 do 5 minut. Ta "stojalo" omogoča kroženje zraka v kalupih, čokolada pa se posuši.
-
15. korak
Odstranite plesen iz ramekinov. Z izravnano lopatico odstranite odvečno čokolado okoli roba jajca, da se čokolada polije z vrhom plesniva.
- 16. korak Pustite kalup stran, s kupolo navzdol, da nadaljujete s sušenjem približno 20 minut. Pred odmotavanjem hladite 5 do 10 minut v hladilniku. Čokoladne jajčne lupine previdno odstranite iz plesni.
- 17. korak Pekač postavite na glavo nad lonec vrele vode. Obe 5 5/8-palčni jajčni stranici postavite stran na toplo ponev, dokler se robovi komaj stopijo, približno 5 sekund. Obe polovici lepite, da nastane veliko jajce. Postavite na zaboj za jajce (da se prepreči valjanje), da se posuši, 3 do 5 minut.
- 18. korak Ponovite koraka 5 in 6 z dvema 3 1/2-palčnimi jajčnimi kalupi za stopala in dvema 3 5/8-palčnimi oblikovalkami za glavo za glavo.
- 19. korak Ponovite koraka 5 in 6 s kaljeno belo čokolado, da napolnite dve 1/2-palčni jajčni kalupi.
-
20. korak
Če želite narediti ušesa, na pergamentni papir narišite dva 6-palčna ušesa. Izrežite ušesa in položite na ravno površino. Na vsako uho namastite približno 3 žlice kaljene čokolade. Z majhno lopatico gladko do debeline 1/8 palca. Ušesa prenesite na čisto površino. Preklopite nad tretjino enega ušesa in obrnite na stran. Preden olupite pergamentni papir, pustite, da se ušesa posušijo približno 5 minut.
- 21. korak Za izdelavo oči napolnite en majhen kornet (majhen stožec iz papirnatega peciva) z 1 do 2 žlici kaljene bele čokolade in en majhen kornet z enako količino kaljene grenke čokolade. S škarjami odrežite 1/8 palca konic. Na prvotno površino položite kos pergamenta. Začenši z belo čokolado, na pergamentni papir nataknite 1/4-palčni ovali. Z gorko čokoladno čokolado takoj vstavite 3/4-palčne kroge v sredino ovalov. Z belo čokolado takoj na sredino temno čokoladnih krogov nataknite 3/8-palčne pike. Položite čokolade, napolnjene s čokolado, na toplo mesto, da jih ponovno uporabite za montažo. Pustite, da se oči posušijo približno 5 minut, preden odlepite pergamentni papir.
-
22. korak
Če želite narediti stopala, položite kos pergamentnega papirja na ravno površino. 3 žlice kaljene grenke čokolade raztopite na sredino pergamentnega papirja; gladek z majhno offset lopatico do velike ovalne oblike, debeline 1/8 palca. Takoj položite obe 1/2-palčni čokoladni jajčki votle strani navzdol na združeno čokolado. Po 1 minuti s pomočjo noža za razbijanje sledimo obrisu jajc. Pred luščenjem jajc stran od pergamentnega papirja pustite, da se posuši 3 do 5 minut.
- Korak 23 Ponev postavite na glavo nad vrelo vodo. Obe 5 5/8-palčni jajčki oddolbite na toplo ponev, dokler se jajca komaj stopijo, približno 5 sekund. Obe polovici lepite, da nastane veliko jajce. Postavite na zaboj za jajce (da se prepreči valjanje), da se posuši, 3 do 5 minut. Ponovite ta postopek s 3 5/8-palčnimi čokoladnimi kupolami, da naredite kroglico.
- 24. korak Za sestavljanje zajčka položite kos pergamentnega papirja na ravno površino. Na sredino pergamentnega papirja zložite 2 do 3 čajne žličke kaljene grenke čokolade. Takoj segrejte večji konec čokoladnega jajca na ponvi nad kuhanjem vode, dokler se le ne začne topiti in ustvari raven površino, približno 5 sekund. Jajce, stopljeno stran navzdol, takoj položite v združeno čokolado, tako da jajce stoji na ravni. To je zajčino telo.
-
Korak 25
Na segreto ponev na polovico položite šiv čokoladne kroglice, da približno 5 sekund stopite luknjo velikosti 10 cm. Z rezerviranim temnim čokoladnim kornetom napijte eno plast kaljene čokolade po obodu luknje. Obrnite ga na vrh telesa, da ga pritrdite. To je zajčkova glava.
- 26. korak Če želite pritrditi stopala, uporabite nož za razbijanje in na sredino kupolaste strani stopal pripnite 1/2-palčni znak funta (#). Telo ocenite z dvema 1/2 palčnimi znaki funta (#), približno 2 cm narazen, 1 1/2 palca od spodaj. Potopljeni delček stopala potopite v kaljeno čokoladno čokolado in se držite osvojenega dela telesa, najmanjšega na strani.
- 27. korak Dotaknite se 1/2-palčnih jajc bele čokolade na segreti ponev na pol lista, dokler se ne začnejo topiti, 3 do 5 sekund. Majhni konci se pritrdijo na glavo približno 1/8 palca narazen. To so zajčevi obrazi.
- 28. korak Oči pritrdite s kaljeno grenko čokolado.
- 29. korak Pripnite ušesa v zadnji del glave in jih razmaknite približno 1/2 palca narazen, s kaljeno grenko čokolado.
-
Korak 30
Čopič namočite v kaljeno čokoladno čokolado in sprednjo stran ušes.
- 31. korak Priložite rezervirane modelirne kose čokolade s kaljeno grenko čokolado.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Približno 1/2 čajne žličke čokolade za modeliranje zavite v 1/2-palčno kroglico; dati na stran. To je zajčev nos.