Sestavine, povezane z mediteranskimi ribjimi enolončnicami - česen, koromač, žafran in morski sadeži - so združene v našem provansalskem lončku, ki ga postrežemo z garlicky aioli; pita je opremljena s priročnim kupljenim lisnatim pecivom, katerega sloji ne bodo preplavili jastoga, kozice, basa in morske plošče.
Dana Gallagher Servis: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 2 žlici oljčnega olja
- 1/4 skodelice (1/2 palčke) nesoljenega masla
- Samo 1 por, beli in bledo zeleni deli, dobro operemo in drobno nasekljamo
- 1 čebulna koromač, narezana na 1/4-palčne rezine
- 2 stroka česna, mleta
- 3/4 skodelice večnamenske moke, plus več za delovno površino
- 2 skodelici Fumet ali v trgovini kupljena ribja zaloga
- 3 konzervirani celi olupljeni slivovi paradižniki, zdrobljeni
- 1 rep jastoga, oluščen in razrezan na 1-palčne koščke, školjka rezervirana za Fumet
- 6 unč velikih kozic, olupljenih in olupljenih, školjk, rezerviranih za Fumet
- Ščetinice za 6 unč, odstranjene trde mišice, razpolovljene
- 6 unč črtastega fileja, olupljenega in razrezanega na 1/2-palčne koščke
- 6 unč fileta morske plošče, olupljenega in narezanega na 1/2-palčni košček
- Groba sol in sveže mlet poper
- 3 žlice nasekljanega svežega peteršilja z ravnim listjem
- 1 paket (14 unč) zamrznjeno lisnato pecivo, kot je Dufour, odmrznjeno
- 1 žlica težke smetane
- 1 velik rumenjak
- Enostavna Aioli, za serviranje
- 2. korak Segrejte pečico na 400 stopinj. Testo razvaljamo na rahlo mokani površini na 10-palčni kvadrat, debeline približno 1/4 palca. V sredini izrežite majhen odprtino. Prestavite enolončnico na 8-palčni kvadratni pekač. Pokrijte s testo, da pustite, da se presežki pregnetejo. Prestavite v zamrzovalnik do hladnega, 20 minut.
- 3. korak V manjši posodi stepemo smetano in rumenjak. Sperite skorjo z jajčnim pranjem. Pito pečemo na obodnem pekaču, dokler skorja ne postane zlato rjava in zabuhla, 35 do 40 minut. Postrezite z aioli.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V srednje velikih ponvi segrejte olje in maslo na srednje močni vročini. Dodajte por, koromač in česen; kuhamo, mešamo, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 6 minut. Dodajte moko; kuhamo, mešamo, 6 do 7 minut. Poševite na zalogi. Segrejte do vretja. Vmešajte paradižnik. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Dodajte jastoga, škampe, ponev, brancina in morske plošče; kuhamo 5 minut. Začinimo s soljo in poprom. Vmešajte peteršilj. Pustimo, da se ohladi.