Ponev, ki jo pečejo kornijski kokoši, nudi bogato osnovo za omako iz belega vina. Kaša pilaf je srčna spremljava.
Obrok: 4
Sestavine
Sestavni seznam 4 žlice masla
- 1 srednjo čebulo, narezano na 1/4 palčne kocke
- 1/2 kilograma belih gob, stebelnih in narezanih
- 1/2 skodelice cele kaše
- 2 1/2 skodelice domače piščančje zaloge ali piščančje juhe v konzervi, posnete iz maščobe
- Vsestransko uporabna moka, začinjena s soljo in poprom, za izkopavanje
- 2-kilogramska kokoška divjačina, razcepljena, z zadržanimi hrbtenicami
- 1/4 skodelice belega vina
- 1/2 kilograma testenine orecchiette, kuhane al dente
- 1/3 skodelice ohlapno pakiranih peteršiljevih listov, drobno nasekljanih
- 2. korak V litoželezni ponvi na srednje močnem ognju stopite 1 1/2 žlice masla. Kokoši moke in kuhamo, s kožo navzdol, s hrbtenicami, do zlato rjave barve, 6 do 8 minut. Obrnite in kuhajte še 3 do 5 minut. Prenesite kokoši v ponev za praženje; pražite približno 20 minut.
- 3. korak Vlijte maščobo iz ponve. Na visoki vročini dodajte vino in z leseno žlico strgajte rjave koščke. Zmanjšajte segrevanje, dodajte preostalo zalogo in kuhajte, dokler se ne zmanjša za tretjino, 5 minut. Vmešajte preostalo maslo.
- 4. korak Kuhane testenine in peteršilj vmešajte v kašo. Začinite in segrejte. Kokoši postrežemo nad pashinim pilafom, žličko pa omako.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 425 stopinj. vanj postavite ponev za praženje. Na srednji vročini v ponvi stopite 2 žlici masla. Dodamo čebulo, kuhamo 10 do 12 minut; dodamo gobe, kuhamo do mehkega. Dodajte kaso in 2 skodelici zaloge. Kuhajte, dokler kasa ne postane mehka, približno 20 minut. Dati na stran.