Ta bogata čokoladna torta, ki jo navdihuje torte Black Forest, postreže z bingovimi češnjami, ki jih maceriramo s Kirschom (češnjevim likerjem) in sladkorjem ter z voluminoznim kapnikom stepene smetane.
Obrok: 10
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 13 žlic masla, plus več za ponev
- 1 skodelica in 2 žlici sladkorja, plus več za ponev
- 6 1/2 unče gorče sladke čokolade
- 4 velika jajca, 3 ločena, 1 celota
- 3 velika beljaka
- Ščepec soli
- 3/4 kilograma svežih Bingovih češenj ali zamrznjenih
- 7 žlic kirša, ali po okusu
- 1 skodelica težka smetana
- 2. korak Čokolado sesekljajte na majhne koščke in dajte v dvojni kotel ali toplotno odporno posodo z maslom. Postavite nad ponev s komaj vrelo vodo in občasno mešajte, dokler se popolnoma ne stopi. Odstranite s toplote in odložite.
- 3. korak V skledo električnega mešalnika, opremljenega s nastavkom za stepanje, dajte 3 rumenjake, celo jajce, sol in 2/3 skodelice sladkorja. Premažite na srednje visoki do debele in bledo rumene barve, približno 5 minut. Prenesite v srednje posodo.
- 4. korak Sperite posodo mešalnika in stepite; v čisto skledo dodamo 6 beljakov in 1/3 skodelice sladkorja. Mešajte, dokler zmes ni trdna in sijoča, približno 4 minute.
-
5. korak
Čokoladno zmes vlijemo v zmes iz rumenjakov in zložimo. Nežno zložite v mešanico jajčno beljaka, dokler le ne združite. Vlijemo v pripravljeno ponev in pečemo, dokler se torta ne dvigne precej visoko in vrh začne razpokati, približno 1 uro 10 minut. Sredino torte je treba postaviti, nikakor pa ne suho. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu, nato odstranite stranice ponve.
- 6. korak Vsako češnjo prerežite na pol tako, da okoli vsakega zavijete konico razrezanega noža, začenši pri steblu. Češnje nežno zvijte, da ločite polovice, in previdno odstranite jame. Češnje in preostale 2 žlici sladkorja postavite na srednjo ponev na srednje vročino. Kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi in češnje izpustijo svoj sok, približno 5 minut. Odstranite ponev s segrevanja, dodajte kirš in previdno prenesite nazaj na toploto. Pustimo kuhati, da se tekočina rahlo zgosti, približno 2 minuti.
- 7. korak V srednji skledi stepemo smetano do mehkih vrhov. Čokoladno torto postrezite s toplo češnjevo mešanico in kapljico stepene smetane.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Pečico segrejte na 300 stopinj. Maslo in sladkor 8-palčna ponev v obliki vzmeti in odložite.
Cook's Notes
Torta, narejena v ponvi z vzmetnimi oblikami, naj bi se torta dvignila precej visoko v pečici in se potem, ko je bila odstranjena, spet potopila nazaj.