Restavracija iz Los Angelesa Soledad Lopez deli svoj recept za tradicionalno piščančjo jed Oaxacan, ki vključuje Mole.
Prinos: Naredi 10 do 12 skodelic
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 kilogram sidrnih čilijev, odstranjena semena
- 1/2 funt čilija guajilo
- 1/2 kilograma posušenih čilijev iz kaskabela
- 6 skodelic tople vode
- 1/2 skodelice sezamovih semen
- 1/2 skodelice arašidov
- 1/2 skodelice celih blanširanih mandljev
- 1/2 skodelice olupkov
- 1/2 skodelice rozin
- 1 čebulo, narezano na 1/2 centimetra debele rezine
- 6 srednjih strok česna
- 1 žlica arašidovega olja
- 1 1/2 zelene plantaže, razrezane na 1-palčne koščke
- 1 velika koruzna tortilja
- 2 kilograma paradižnika
- 1 funt tomatillos
- 1 cimetovo palico
- 4 cele črne paprike
- 4 cele klinčke
- 3 eno palčne debele rezine francoskega kruha, opečene
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 1/2 žličke posušenega origana
- 1 disk Ibarra mehiška čokolada
- 4 do 6 skodelic domače piščančje zaloge ali konzervi z nizko vsebnostjo natrija za pripravo tamale (neobvezno)
- 2. korak V isti suhi ponvi opečemo sezamova semena, nenehno tresemo ponev, do zlato rjave in dišeče, približno 3 minute. Prenesite v veliko skledo. Postopek ponovite z arašidi, mandlji in pekani. V ponev dodamo rozine in kuhamo približno 30 sekund. Dodamo v posodo z orehovo mešanico.
- 3. korak Pod ponev dvignite toploto na srednje veliko in dodajte čebulo in česen. Kuhajte, dokler rahlo ne narastejo; dodajte v skledo z oreščki.
- 4. korak V srednji ponvi segrejte olje nad srednje visoko vročino. Dodajte plantane in kuhajte do zlate barve; dodajte v posodo z orehovo mešanico.
- 5. korak Tortiljo postavite neposredno nad srednji plamen in jo obračajte, dokler ne porjavi. Dodamo v posodo z orehovo mešanico.
-
6. korak
Velik lonec vode segrejte. Dodajte paradižnik in kuhajte 3 minute; z žlico prelijte v skledo z oreško mešanico. Dodajte tomatillos v vrelo vodo in kuhajte 3 minute. S prerezano žlico prestavite v posodo z orehovo mešanico.
- 7. korak V veliki zalogi kuhajte cimetovo paličico, poper in čevapčiče na srednjem ognju, dokler ne diši, 10 do 20 sekund. Dodamo namočene čilije z njihovo tekočino, oreščkovo mešanico, kruhom, timijanom in origanom. Odstranite s toplote.
- 8. korak Za pire (ali pire v serijah v mešalniku) uporabite potopni mešalnik. Skozi srednje sito odcedimo v drugo zalogo. Kuhajte na nizki vročini, občasno mešajte in pazite, da ne gorijo 2 uri. Dodamo čokolado, mešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Če uporabljate za tamale, tanko s piščančjo zalogo do dosledne konsistence.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V veliki suhi ponvi na srednji vročini nazdravite sardone, guajilo in kaskabel v seriji, dokler dišeči, a ne zapečeni, 2 do 3 minute. Prestavite v veliko skledo, dodajte 6 skodelic vroče vode in pustite, da se namaka 1 uro.