Morda se zdi, da bi piščanca nastrgali malo težav, vendar se splača: To je najboljša purana, ki smo jo kdaj okusili. Če zaloga purana ni dovolj velika, lahko namesto tega uporabite novo plastično kad. Koristno je imeti dodatni hladilnik, da bi puranje naribali, saj bo zavzel veliko prostora.
Obrok: 14
Sestavine
Za Brine 4 skodelice grobe soli
- 5 skodelic sladkorja
- 2 korenja, olupljena in narezana na 1-palčne koščke
- 2 stebelca zelene, narežemo na 1-palčne koščke
- 2 čebuli, narežemo na 1-palčne koščke
- 2 por, narežemo na 1-palčne koščke in očistimo vsega peska
- 3 lovorjev list
- 1 glava česna, prerezan na pol navzkrižno
- 2 žlici cele črne paprike
- 1 žlica mlete kumine
- 2 žlički zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- 1 čajna žlička nageljnovih žbic
- 2 čajni žlički celega začimbnika
- 8 skodelic vode
Za Turčijo in Gravy One 18 do 20 kilogramov organskega purana
- Jabolčno-kostanjev nadev
- Začimbno maslo, zmehčano
- 1/2 skodelice jabolčnega jabolčnika
- 3 žlice vsestranske moke
- 3 skodelice domače piščančje zaloge v konzervi z nizko vsebnostjo natrija
- 2. korak Purana sperite pod hladno vodo; pat suha. Položite na zalogo, prsi navzdol. Dodajte slanico in dovolj vode, da pokrije. Pokrijte zalogo in čez noč hladite v hladilniku. Purana odstranite s slanico; odtok.
- 3. korak Segrejte pečico na 425 stopinj. Vdolbine napolnite z nadevom, pri tem pazite, da ne boste preveč dobro spakirali. Nad vratno votlino zavarujte z zobotrebci ali nabodala, noge pa povežite s kuhinjsko vrvico. Purana velikodušno vtrite z začimbnim maslom in položite na stojalo v pekač.
-
4. korak
Postavite v pečico in pražite 30 minut. Posolite, zavrtite ponev in znižajte temperaturo pečice na 350 stopinj. Nekaj dovajajte vsakih 30 do 45 minut, dokler se temperatura v najdebelejšem delu stegna ne registrira na 180 stopinj. 3 1/2 do 4 ure. Ko je puranje dobro porjavelo, ga po potrebi pokrijte s folijo, da preprečite zaraščanje. Odstranite folijo v zadnjih 30 do 60 minutah do hrustljave kože. Pustite puranju počivati 30 minut pred rezbanjem. Medtem ko puran počiva, odstranite nadev.
- 5. korak Za pripravo sivke nalijemo tekočino iz ponve za praženje v sivko v skorjico dati na stran. Pekač postavimo na štedilnik na srednje močno vročino; deglazirajte z 1/2 skodelico jabolčnega jabolčnika, z leseno žlico strgajte koščke, prilepljene na ponev. Dati na stran.
- 6. korak V majhni ponvi združite 3 žlice rezervirane maščobe iz ponve in moke; kuhamo 3 do 4 minute, dokler ne porjavijo. Dodajte rezervirano jabolčno jabolčno mešanico, zalogo in vse ločene sokove iz ponve. Kuhajte na srednji vročini, dokler se ne zgosti. Postrežemo.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V veliki zalogi združite sol, sladkor, korenje, zeleno, čebulo, por, lovorjev list, česen, poper, kumino, kosmiče rdeče paprike, nageljnove žbice in papriko. Dodamo vodo in zavremo. Odstranite s toplote. Slanica se mora pred ohladitvijo purana popolnoma ohladiti: lahko jo naredimo dan pred tem ali ohladimo na ledeni kopeli.