Zastekljene ostrige s por in
salsifyjem: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 2 salsify, (8 centimetrov v dolžino), razrežite po diagonali na 1/2-palčne koščke
- 5 žlic težka smetana
- 30 ostrig
- Samo 1 velik por, bel in svetlo zelen del, razrezan na 1/8-palčne koščke
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 1/2 skodelice soka iz školjk
- 1/2 skodelice ribe fumet
- 1 šalotka, drobno sesekljana
- 1 vejica svežega timijana
- 1 lovorjev list
- 2 žlici nesoljenega masla, ohlajeno
- Drobnjak, tanko narezan po diagonali, za okras
- Chervil vrvi, za okras
- 2. korak Če želite odpreti ostrige, položite čisto kuhinjsko brisačo na desko za rezanje. Brisačo razporedite tako, da omogoča, da ostrige sedijo ravni, z ravno školjko obrnjeno navzgor. Razkosajte školjke, tako da nož ostrige potisnete v najožji del lupine. Bodite prepričani, da si pridržite vse sokove. Pretrgajte ugrabitveno mišico in rezervo. Cedite sokove.
- 3. korak V majhni ponvi zmešajte por in 3 žlice vode. Nežno kuhajte, dokler por ne zmehča in se sokovi zgostijo, približno 15 minut.
-
4. korak
V srednji ponvi združite rezervirano tekočino iz ostrige, mišice ugrabitelja, vino, sok školjk, fumet, šalotko, timijan in lovorjev list. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo, dokler se ne zmanjša za polovico. Dodajte preostalo 1/4 skodelice kreme in vrnite do vretja. V maslu stepite, dokler se le stopi. Obremenitev. Prenos v posodo s por. Dodamo ostrige in dušimo, da ostrige rahlo padejo, približno 30 sekund. Žlice ostrige v krožnike s toplo juho. Potresemo z drobnjakom in vilico. Postrezite takoj.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V majhni ponvi zmešajte salsify, 1 žlico smetane in 1 skodelico vode. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo do mehkega, približno 20 minut. Odstranite s toplote in popolnoma ohladite. Zdravilo shranite v tekočini do pripravljenosti za uporabo.