Sestavine zavrtite noč pred zahvalnim blagom, prihrani čas in omogoča, da se okusi stopijo. Ta recept, ki kliče po slanini, prašičih in kostanju, v poznani repertoar vnaša nove okuse.
Prinos JOHN KERNICK: Naredi približno 9 skodelic
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 skodelica posušenih šampinjonov
- 1 1/2 skodelice vrele vode
- 1/2 kilograma plošče slanine, drobno sesekljane
- 1 majhna čebula, drobno sesekljana (1 skodelica)
- Samo 1 por, beli in bledo zeleni deli, dobro speremo in drobno sesekljamo
- 3 stebelca zelene, na drobno nasekljana (1 1/2 skodelice)
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 3/4 kilograma sladke italijanske klobase, odstranjene obloge
- Jetra iz purana, grobo sesekljana
- 5 skodelic narezanega belega kruha brez korenin, posušene čez noč
- 2 skodelici grobo nasekljanega olupljenega kostanja
- 1 žlica svežih listov timijana
- 1 1/2 skodelice Easy Giblet Stock
- Po okusu groba sol in sveže mlet poper
- 2. korak Medtem kuhajte slanino v veliki ponvi na srednje nizkem ognju in pogosto mešajte, dokler ne postane hrustljava, približno 15 minut. Prenos na krožnik, kapanje v rezervoarju. V ponev dodamo čebulo, por, zeleno in česen ter kuhamo do prosojnega in mehkega, približno 10 minut.
- 3. korak Porcini odcedite, v njej imate 1 skodelico namakalne tekočine. Porcini grobo nasekljamo in dodamo v ponev. Kuhajte 2 minuti. Prenesite mešanico na krožnik s slanino.
- 4. korak V isti ponvi segrejte olje. Dodamo klobaso in kuhamo, drobljenje z žlico, dokler ne porjavi, približno 7 minut. Dodajte jetra in kuhajte, dokler ne porjavi, približno 2 minuti. Dodamo v slanino slanine. Pustimo, da se ohladi. (Mešanico lahko čez noč hladimo; pred uporabo segrejte na sobno temperaturo.)
-
5. korak
Segrejte pečico na 375 stopinj. Združite slanino slanine, kruh, kostanj in timijan. Po vrhu prelijte zalogo in rezervirano tekočino za namakanje s prašicami. Začinimo s soljo in poprom ter popražimo. Pustite stati 10 minut, da kruh vpije tekočino.
- 6. korak Nadev prenesite v puranjo votlino in sledite navodilom v praženi brinovi Turčiji, pri čemer pazite, da kuhate nadev, dokler temperatura ne doseže 165 stopinj; Preostali nadev položimo v 8-palčni kvadratni pekač, po želji pokrijemo in pečemo, dokler se ne segreje, 35 do 40 minut. Pred serviranjem pustite, da se ohladi.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Porkine združite z vrelo vodo in pustite, da se namakajo približno 30 minut.
Cook's Notes
Če pozabite pustiti kruh na pultu čez noč, da se posuši, ga na 30 minut stepemo v pečici, ogreti na 200 stopinj. Ta recept naredi velikodušno količino nadeva. Če se celotna serija ne prilega (ohlapno pakirana) znotraj purana, ostanke pecite v ločeni posodi.