Suho krhljanje - puranje povsod zdrgnite s solno mešanico in nato pustite, da stoji v hladilniku en dan - je enostavnejša od mokre metode, vendar je enako učinkovita, saj daje veliko okusa in zagotavlja vlažno meso. Pustite 24 ur za suho krhlje, nato še dve uri, da bi purana pred praženjem spustili na sobno temperaturo.
priprava: 35 minut skupaj: 1 dan Obročki: 10
Sestavine
Za suho puhanje 1 celotna sveža ali odmrznjena purana (približno 18 kilogramov), na primer širokokrvna bela, vratu in drobovje
- Groba sol in sveže mlet poper
- 2 čajni žlički grobo nasekljanega svežega timijana
Za praženje 1/4 skodelice drobno nasekljanega svežega žajblja, plus 6 stročkov
- 1 žlica drobno nasekljanega svežega timijana, plus 12 vejic
- 4 žlice nesoljenega masla, zmehčano
- 3 posušene lovorjeve liste
- 2 jajčna jabolka, na primer Northern Spy ali Granny Smith, narezana 1/2-palčna debelina (jedra rezervirana)
- 1 čebula, četrtine
- 2 stebelca zelene, narezana križno na 1-palčne koščke
- 2 skodelici vode, po potrebi še več
- 2. korak Nakopičene sokove odcedite iz votline in notranjost purana posušite s papirnatimi brisačkami. Prestavite v veliko ponev, ki je opremljena s stojalom za praženje, in postavite s prsmi navzgor. Počakajte na sobno temperaturo, 1 1/2 do 2 uri. Purana znotraj in zunaj posušite s papirnatimi brisačkami.
- 3. korak Pečeno puranje: Pečico segrejte na 450 stopinj, pri čemer je stojalo v najnižjem položaju. Tuckajte krila pod puranjo. Na maslo vmešajte nasekljan žajbelj in timijan ter vanj vtrite puranje. Vdolbino napolnite z zeliščnimi vejicami, lovorjevimi listi, jabolčnimi jedri in čebulo; kravate noge skupaj s kuhinjsko vrvico. Raztresena jabolka in zelena okoli regala. V ponev položite vrat in drobovje. V ponev dodajte vodo.
-
4. korak
Pečena purana 30 minut. Posujte s ponev sokovi. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 stopinj; praženo, peče se vsakih 30 minut, še 1 1/2 ure. Zavrtite ponev in dodajte več vode, če je ponev suha. Purana nagnite s folijo in pražite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne doseže 160 stopinj, približno 1 uro več. Purana pustite stati 30 minut, preden jo prestavite na krožnik in rezite. Rezervirajte ponev z vsebino, če
izdelava omake.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Purana posušite s slanico: En dan pred praženjem purana sperite znotraj in zunaj; posušite s papirnatimi brisačkami. Zmešajte skupaj 1/2 skodelice soli in nasekljanega timijana; sezono s poprom. V teh količinah vmešajte mešanico soli na naslednje dele puranov: votlina (2 žlici), noge (2 čajni žlički vsaka), krila (1 čajna žlička vsaka), prsi (2 žlici). Nežno ločite kožo od prsi. Preostalo mešanico soli podrgnite pod kožo na vsaki strani. Prestavite v globoko ponev in pokrijte ali v veliko plastično vrečko, postavljeno na obrobo pekača (za lovljenje sokov). Hladite 24 ur.