Pripravite čudovit spomladanski obrok s tem receptom za rakom z mehkimi lupinami, grahovim pistoujem in omako iz rafala Cheana Brocka.
Celoten recept preberite po videu. Obrok: 4
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 2 žlici semen bennena, plus več za okras
- 2 (12 unča) steklenice piva v slogu ale
- 3 skodelice Samostojna moka iz bele lilije
- Groba sol in sveže mlet poper
- 3 žlice nesoljenega masla
- 16 majhnih morčk, očiščenih
- 4 rampe, obrezane in očiščene
- 1/2 funta oluščenega angleškega graha
- 1/3 skodelice domače ali kupljene v trgovini z nizko vsebnostjo natrija zelenjavne zaloge
- Canola olje, za cvrtje
- 4 mehke lupine, očiščene
- 4 velika jajca
- Pistou
- 4 sveže grahove grahe, za okras
- 2. korak V veliki ponvi na srednje močni vročini segrejte 1 žlico masla. Dodamo še morels in kuhamo, mešamo 3 minute. Dodajte rampe, grah in zelenjavne zaloge; nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler ramne ne poginejo in grah postane svetlo zelen, 3 do 5 minut. Odstranite s toplote in odložite.
- 3. korak Medtem napolnite veliko nizozemsko pečico, visoko pet centimetrov, s kanolinim oljem. Na visoki vročini segrejte olje, dokler na termometru z globokim cvrtjem ne doseže 350 stopinj.
- 4. korak Odstranite testo iz hladilnika in vsakega rakovca strgajte v testo, pri tem pa stresajte. Rakovice prestavite na vroče olje in pokrijte nizozemsko pečico z zaščito pred škropljenjem (raki bodo med kuhanjem brizgali in popakali). Enkrat kuhajte, dokler raki niso zlati in hrustljavi, 4 do 5 minut. Rakove prenesite na peki papir, obložen s papirnatimi brisačami.
-
5. korak
V vsako od dveh srednjih ploščic, ki se ne držijo, postavite žlico masla; na srednji vročini segrejte ponve, dokler maslo ne postane penasto. Zmanjšajte toploto na nizko in zlomite jajce v vsako posodo; kuhamo, beljake stepemo z maslom z žlico, dokler beljaki niso nastavljeni, vendar rumenjaki še vedno tečejo. Začinimo s soljo in poprom. Odstranite jajca iz plošč in ponovite postopek s preostalima dvema jajcema.
- 6. korak Pistou enakomerno razdelite na 4 servirne krožnike. Na vsak krožnik položite rakovice in vsakega premažite z jajcem. Enakomerno razporedite moščke, rampe in grah med krožnike; vsakega okrasite z grahovim poganjkom in semeni benna. Postrezite takoj.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V veliki skledi zdrobite semena benna, piva in moke, dokler se dobro ne združijo; začinimo s ščepcem soli. Prestavite testo v hladilnik in pustite, da se 30 minut ohladi.