Acorn squash in zdrobljeni italijanski piškoti krasijo chef Cesare Casella recept za tagliatelle, ki mu daje sladko-slani okus jeseni.
Celoten recept preberite po videu.
Sestavine
Sestavni kontrolni seznam 2 srednje velika ličja želoda, razrezana na osmine, odstranjena semena
- Ekstra deviško olivno olje
- Groba sol in sveže mlet poper
- 3 stroki česna, na koži zdrobljen, zdrobljen
- 1 velika vejica svežega žajblja
- 1 skodelica in 2 žlici zelenjavne zelenjavne zaloge, kupljene v trgovini
- Ščepec garam masale
- 3/4 kilograma posušene talijatele
- 1 čajna žlička nasekljanega svežega drobnjaka
- 1 čajna žlička nasekljanega svežega peteršilja z ravnim listjem
- 1/4 skodelice sveže naribanega sira Parmigiano Reggiano, plus več za serviranje
- 2 majhna piškota Amaretti di Saronno, zdrobljena
- 2. korak V veliko skledo položite skvoš in pokapajte z ekstra deviškim oljčnim oljem; začinimo s soljo in poprom. Bučke razporedite, s kožo navzdol, na pekač in pecite do mehkega, 50 do 60 minut. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
- 3. korak Ko se skvoš dovolj ohladi, odstranite kožice in ožgane konice s pomočjo noža za razrez. Koščke bučk narežite na tretjine in jih odložite.
- 4. korak Vstavite velik lonec vode do vretja; dodamo 1/2 skodelice soli in vrnemo do vretja.
- 5. korak V veliki, visoki stranski ponvi na srednje visoki vročini segrejte 2 čajni žlički olivnega olja. Dodamo česen in žajbelj; kuhamo, dokler česen ne opeče. Dodamo bučo in kuhamo, ne da bi mešali, dokler se ne začne karamelizirati, približno 5 minut. Dodajte zelenjavno zalogo in garam masala; pustimo vreti.
-
6. korak
Dodajte tagliatelle v vrelo vodo; kuhajte, po navodilih za pakiranje, dokler ne ostanejo dente; odcedite, z rezervo 1/4 skodelice za kuhanje testenin.
- 7. korak Česen in žajbelj odstranite iz ponve; dodamo testenine Če se vam zdi omaka presuha, dodajte kuhano vodo testenin, 1 žlico naenkrat, dokler omaka ne premaže testenin. Dodajte drobnjak, peteršilj in sir; kuhamo 2 minuti. Začinimo s soljo in poprom.
- 8. korak Prenesite testenine v veliko skledo ali servirni krožnik; okrasite z zdrobljenimi piškotki, poprom in sirom. Postrezite takoj.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 375 stopinj.