Sestavite vrt na svojem krožniku s to sodobno, pomladno pokradeno solato. Jedilna "umazanija" je narejena iz okusnih dehidriranih gob.
Celoten recept preberite po videu. Obrok: 4
Sestavine
Za solato 16 fava fižol
- 12 pramenov pramene
- 4 Thumbelina korenje
- 8 sladkornih grahov
- 8 francoskih redkvic za zajtrk, narežemo in razpolovimo po dolžini
- 8 otroških zlatih pes, praženih
- 12 majhnih morskih listov
- 1/4 skodelice šerri-vinskega kisa
- 1 čajna žlička grobe soli
- 1/2 čajne žličke začimb za začimbe
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1/2 čajne žličke celega koriandra
- 2 lovorjev list
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1 skodelica belega vina
- 2 skodelici domače zelenjavne zaloge z nizko vsebnostjo natrija ali kupljene v trgovini
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
- 4 vejice svežega timijana
- 4 beli šparglji, olupljeni in obrezani
Za marmelado iz bučk 1 skodelico drobno sesekljane rumene bučke
- 2 žlički sladkorja
- 1 čajna žlička grobe soli
Za Elderflower Vinaigrette 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/4 skodelice banyulsovega kisa
- 1 čajna žlička bezgovega srčka
- Groba sol
Za serviranje gob '' Dirt ''
- Fennel čips
- Zelišča
- Užitne organske rože
- Solate
- 2. korak Pripravite si kopel z ledeno vodo. V večjo skledo položite morels in dodajte dovolj hladne vode, da se pokrije; premešamo in odstranimo ribez iz vode; postopek ponavljajte, menjava vode, dokler voda ne teče čisto. Morels prenesite v srednje nereaktivno skledo. V srednjo ponev damo šeršev vinski kis, 1/2 skodelice vode, 1 čajno žličko soli, kislo začimbo in sladkor ter na srednji vročini dušimo. Mešanico kisa nadrobimo in postavimo posodo v ledeno vodno kopel, da se ohladi. Odstranite iz ledene kopeli in pokrijte do pripravljenosti za uporabo.
-
3. korak
Pripravite si kopel z ledeno vodo. V srednji ponvi prepražimo koriander, lovorjev list in poper na nizki vročini. Dodamo vino in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico. Dodajte zelenjavno zalogo, olivno olje, limonin sok, timijan in šparglje; pergamentni papir položite okrog špargljev, da ostanejo potopljeni. Pristavite na vrelo in kuhajte, dokler šparglji ne porumenijo, približno 20 minut. Odstranite s toplote in postavite ponev neposredno v kopel z ledeno vodo; šparglje pustimo, da se ohladijo v tekočini. Ko se šparglji ohladijo, jih razrežite na 4 enake kose; koščke špargljev vrnite v tekočino za kuhanje in jih odložite.
- 4. korak Naredite marmelado iz bučk: v majhno ponev na nizkem ognju postavite bučke, sladkor in sol; kuhamo, občasno mešamo, približno 30 minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
- 5. korak Naredite vinaigrette iz starejšega cveta: V manjši posodi primešajte olje, kis in krepko cvetove; začinimo s soljo in odložimo.
- 6. korak Za serviranje: Na sredino vsakega od štirih pravokotnih servirnih krožnikov položite žlico "umazanije" iz gob. V posodo z zelenjavo dodajte morčke in šparglje; posujemo z navadnim vinoigretom iz starega cveta in mešamo. Rastlinsko mešanico enakomerno razdelite na krožnike; vsakega okrasite s koromačevim čipom. Vsak krožnik okrasite z kapljico marmelade; dodamo zelišča, cvetje in solate ter postrežemo.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Za solato: na velikem ognju segrejte velik lonec vode. Pripravite si kopel z ledeno vodo in jo odložite. Fava fižol dodajte v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne postane hrustljav; odcedimo in prestavimo v ledeno vodno kopel, da se ohladi. Odcedimo in prestavimo v veliko posodo. Postopek ponovite s kolobarji in korenčkom. Postopek ponovite s polnim grahom; Ko se olupljeni grah ohladi, obrežite konce in odprite rezino. Prestavite jajčne glave, korenje in narezan grah v posodo s fava fižolom. Dodajte redkev in zlato peso; dati na stran.