Zapečena tuna s skorjo pomarančne lupine in koromača sedi na solati rdečega lista. Oranžna vinagreta dopolnjuje začimbe tune.
Objave Johna Blaisa: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 žlica semen koromača
- 1 celi zvezdasti janež
- 1 žlica celih črnih paprik
- 4 žličke posušene pomarančne lupine
- 2 žlički mletega ingverja
- Ščepec zmletih klinčkov
- 1/4 čajne žličke mlete kumine
- 1 1/2 čajne žličke grobe soli
- 2 žlički sladkorja
- 1 1/4 kilograma zrezka tune
- Sok 1 pomaranče
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 žlici plus 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 glava solate z rdečim listjem, narezana na koščke velikosti
- 1 kumara, narezana na 1/2 palca debele kroge
- 1/2 srednje rdeče čebule, narezane na tanke lune
- 1/2 pinta češnjevega paradižnika, prerežite na pol
- 3 unče feta sira, za okras
- 2. korak Tuno damo v steklen pekač in vsako stran potresemo z 1 1/2 žlice mešanice začimb. Pat z rokami, da se drži. Pokrijte s plastiko, hladite in pustite, da se marinira 20 minut.
- 3. korak Naredite preliv: V majhni skledi stisnite pomarančni sok in kis. Vmešajte poper in preostalo 1/2 čajne žličke soli. Počasi stepite v 2 žlici olja, dokler ne združite. Odložite oblačenje.
- 4. korak Preostalo čajno žličko olja segrejte v ponvi na prosti legi do vročega, vendar ne kadite. Dodajte rezervirano tunino; kuhamo do zlate barve, 3 do 4 minute. Flip; kuhamo, dokler ni dno zlato, 3 do 4 minute. Tuna naj bo od zunaj dobro pordela in hrustljava, na notranji strani redka do srednje velika.
-
5. korak
Na krožnik položite solato, kumare, čebulo in paradižnik. Rezine tune in razporedite po zelenjavi. Drizgajte s prelivom in okrasite s feto. Postrežemo.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Koromač, janež in poprova rezina dajte v suho ponev. Postavite na srednjo vročino in premikajte posodo, da semena ne gorijo, dokler semena ne aromatizirajo, približno 3 minute. Premestite semena in pomarančno lupinico na mlinček za začimbe; rahlo ohladimo. Stisnite, dokler ni drobno sesekljan, vendar ne praškasti. Prenos v posodo; vmešajte ingver, klinčke, kumino, 1 čajno žličko soli in sladkor. Dati na stran.