Klasično pecivo smo ponovno izumili kot spomin na vrtnico: Pecivo in penasto smetano - prvo aromatizirano z rozin sirupom, drugo z rožno vodo - so v nežni pate nanešene lupine chouxa in okrašene s cvetnimi listi.
Obrok: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1/4 skodelice (1/2 palčke) nesoljenega masla, razrezanega na koščke
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/2 skodelice in 2 žlici vsestranske moke, plus več za prah
- 2 veliki celi jajci in po potrebi 1 veliko jajčno beljako
- Kremna krema za vrtnice
- Rose Whipped Cream
- Cvetni listi rose, brez pesticidov, za okras (neobvezno)
- 2. korak Prenesite v posodo električni mešalnik, opremljen z nastavkom za lopatico; mešamo na nizki hitrosti, dokler se rahlo ne ohladi, približno 1 minuto. Hitrost dvignite na srednjo. Dodajte cela jajca, naenkrat, po vsakem dodajanju dobro premešajte. Preizkusite testo tako, da se ga dotaknete s prstom in dvignete, da nastane mehak vrh. Če ne nastane mehak vrh, mešajte v jajčnem beljaku malo naenkrat, dokler ne.
- 3. korak Prenos v torto za pecivo, opremljeno z navadnim okroglim vrhom 9/16 palcev (na primer Ateco št. 807); dati na stran. Potopite 1-palčni okrogel rezalnik piškotov v moko; na pekačih, obloženih z nelepljivimi podlogami za peko ali pergamentnim papirjem, označite kroge 1 cm. Cev za testo napolnite v kroge. Nežno gladki in okrogli vrhovi z navlaženo konico prsta.
-
4. korak
Pečemo do zlato rjave barve, približno 20 minut. Prenos listov na žične police, da se ohladi.
- 5. korak Na dnu vsakega chouxa zavrtite majhno luknjo s 5/16-palčnim francoskim vrhom (na primer Ateco št. 863). Prenesite 1 skodelico peciva s kremo v torto za pecivo, opremljeno z navadnim okroglim vrhom 1/4 palca (na primer Ateco No. 802). Vsak chux napolnite s pecivom iz kreme.
- 6. korak Preostalo 3/4 skodelice peciva za pecivo zložite v stepeno smetano, dokler se skoraj ne vključi, vendar so črte še vedno vidne. V vsako servirno posodo dajte 6 napolnjenih kumov; vrh s stepeno smetano, enakomerno razdelite. Po želji ga okrasite s cvetnimi listi.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 375 stopinj. V ponvi na srednje močnem ognju zavremo maslo, sladkor, sol in 1 skodelico vode, pri čemer občasno mešamo. Odstranite s toplote. Vmešajte moko. Vrnite se na srednje visoko vročino; kuhamo, nenehno mešamo, dokler se mešanica ne potegne stran, približno 3 minute.