Ta eleganten karamelni sladoledni recept prihaja od kuharja Pierra Schaedelina iz Benoita v New Yorku. Poskusite tudi: Karamelni suffle
Preberite celoten recept po videu. Prinos: naredi približno 1 četrtino
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 skodelica turbinado sladkorja
- 4 skodelice mleka
- 9 velikih rumenjakov
- 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 2. korak Počasi pikajte v mleko, pri čemer pazite, da lahko karamela mehurčka in se razlije. Postavimo na srednje močno vročino in kuhamo, stepanje, dokler se zmes dobro ne združi. Odstranite s toplote; dati na stran.
- 3. korak V veliki skledi stepemo rumenjake in granuliran sladkor, dokler se dobro ne združijo. V mešanico rumenjaka dodajte polovico karamelne mešanice; zdrobite, da se združijo. Jajčno mešanico vrnite v ponev in stepite, da se združi. Ponev postavimo na srednje močno vročino in kuhamo, občasno stepamo, dokler se zmes ne zgosti, približno 10 minut.
- 4. korak Medtem postavite srednje posodo v kopel z ledeno vodo; nad posodo nastavite fino mrežasto sito. Ko se zmes za sladoled zgosti, jo odcedite in pustite, da se popolnoma ohladi.
-
5. korak
Ko se zmes ohladi, jo prenesite v aparat za izdelavo sladoleda in zamrznite v skladu z navodili proizvajalca. Sladoled prenesite v nepredušno posodo in hranite zamrznjeno do 1 teden.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Turbinado sladkor postavite v srednje velik ponev. Dodamo 1/4 skodelice vode in mešamo, da se združijo. Postavimo na močno vročino in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica postane zelo temne karamelne barve, približno 10 minut.