Ta omaka je spremna receptura rdečega snapperja Veracruza v kuharici Zarele Martinez.
Prinos: Naredi 6 do 7 skodelic
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1/2 skodelice oljčnega olja
- 10 strok česna, 6 levo celih, 4 zelo drobno sesekljane
- 2 srednji beli čebuli, drobno sesekljani
- 8 do 10 velikih zrelih paradižnikov (približno 4 kilograme), drobno sesekljane ali dve pločevinki italijanske slive (po možnosti San Marzano), grobo sesekljane, s sokom
- 24 pimento polnjenih zelenih oljk, narezanih, če so velike
- 4 do 6 narezanih čilija iz jalapena, stebelne, semenjene in narežemo po dolžini na tanke trakove
- 2 žlički majhnih kaparjev
- 4 posušeni lovorjev list
- 1 skodelica svežih lističev peteršilja
- 4 vejice svežega timijana ali 1/2 žličke zdrobljenega posušenega timijana
- 4 vejice svežega majarona ali 1/2 žličke zdrobljenega suhega majarona
- 4 vejice svežega origana ali 1/2 žličke zdrobljenega mehiškega origana
- 2 žlički grobe soli
- 1/2 čajne žličke sveže mlete kanele
- 1 skodelica suhega belega vina
- 2. korak Dodajte oljke, čili, kapre, lovorjev list, peteršilj, timijan, majaron, origano, sol, kanelo in vino. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti do želene konsistence, 15 do 20 minut. Okus in prilagodite začimbam. Če uporabljate sveža cela zelišča, jih pred serviranjem odstranite in zavrzite.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V srednjem zalogovniku segrejte olje nad srednje visoko vročino. Dodamo cele stroke česna in kuhamo, mešamo, do zlate strani na vseh straneh. Odstranite česen in zavrzite. Dodamo mlet česen in čebulo. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ne prosojno, približno 3 minute. Vmešajte paradižnik. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte, občasno mešajte, do rahlega zmanjšanja, približno 15 minut.
Cook's Notes
Canela je mehiška sorta cimeta; deluje tudi navadni cimet.