Težko je verjeti, da je sladica, ki jo dvignete, narejena iz osnovnih sestavin: sladkorja, jajčnih beljakov in vanilije. Prav tako je ljubka študija kontrastov: nežna, hrustljava zunanjost; efemerna notranjost; in tu mehka, sladko-trpka rabarbara in hrustljave pistacije. Vesela pomlad.
Jonathan Lovekin priprava: skupno 1 uro: 6 ur Donos: služi 8 do 10
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 3/4 skodelice sladkor, razdeljen
- 1 žlica koruznega škroba
- 4 velika beljaka, sobne temperature
- 1 žlica plus 1 čajna žlička svežega limoninega soka (od 1 limone), razdeljeno
- Groba sol
- 1 funt rabarbare, obrezan in narezan na predel na 2-palčne koščke
- 1/4 skodelice vode
- 1 1/2 skodelice težka smetana
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- Sesekljane pražene nesoljene pistacije za okras
- 2. korak Nalijte meringue na pergamentno obložen pekač in ga nežno razmažite v 7-palčni krog, tako da v sredini pustite jamico široko 3 1/2 in 1 cm. Pečemo, dokler se meringue na zunanji strani ne sveži, tekstura marshmallowa na notranji strani, približno 2 1/2 ure. (Če se meringue začne rjaveti, zmanjšajte temperaturo pečice na 175 stopinj.) Izklopite toploto in pustite, da se meringue ohladi v pečici vsaj 2 1/2 ure ali do čez noč.
- 3. korak Segrejte pečico na 400 stopinj. V steklenem pekaču od 9 do 13 centimetrov združite rabarbaro, vodo, preostalo 3/4 skodelice sladkorja, preostalo žlico limoninega soka in ščepec soli. Pečemo, dokler le ne omehča, 10 do 12 minut, žličke sokov na polovico.
- 4. korak Koščke rabarbare (previdno bodo mehki) previdno s lopatico obložite pergamentno obložen pekač; rezervni sokovi. Pustite, da se popolnoma ohladi.
-
5. korak
Tik pred serviranjem stepemo skupaj smetano in vanilijo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postavite meringue na servirni krožnik in napolnite s stepeno smetano. Na vrh položite rabarbaro, okrasite pa s pistacijami. Žlico nad sokovi pavlova in rabarbara ter takoj postrežemo.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 200 stopinj. V majhni skledi zmešajte 1 skodelico sladkorja in koruzni škrob. Skupaj z mešalnikom na nizki hitrosti stepite jajčni beljak, 1 čajno žličko limoninega soka in 1/4 čajne žličke soli, dokler ne postane penast. Povečajte hitrost do srednje visoke in postopoma dodajajte sladkorno mešanico, ki jo bijete, dokler se ne oblikujejo sijajni vrhovi, 12 do 15 minut, strgajte stranice posode na polovico.