Drevesa persim že dolgo cenjeni narodni vrtnarji za okrasno urejanje okolice, vendar je sadni, trhko-sladek okus redka poslastica tudi za kuharje.
Martyn Thompson priprava: 30 minut skupaj: 1 uro 15 minut Obročki: 10
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 3 šopke iz različnih roza, rumene in rdeče pese (približno 2 kilograma)
- 8 sorti agrumov, kot so grenivke Ruby Red, pomaranče Cara Cara in mandarine (skupaj približno 4 kilograme)
- 5 zrelih, a čvrstih fuyujevih olupkov, olupljenih in narezanih na 1/4-palčni klin
- 2 glavi belgijske endivije, listi ločeni
- 1 kupček vodne kreše, odstranjenih žilavih stebel (2 skodelici)
- 1/4 skodelice rdeče-vinskega kisa
- Groba sol in sveže mlet poper
- 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2. korak Z ostrim nožem odstranite lupine in lupino citrusov. Delajte nad majhno posodo, da lovite sokove, previdno razrežite med membranami, da odstranite segmente. Stisnite sok iz membran v posodo.
- 3. korak Na krožniku razporedite peso, segmente agrumov, persimmons, endivijo in vodno krešo. V skledi stepite skupaj 3 žlice rezerviranih citrusovih sokov in kisa. Začinimo s soljo in poprom. Počasi stepite v olju. Nad solato tik pred serviranjem narišite vinaigrette.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 425 stopinj. Puto zavijemo v folijo obloženo s pergamentom (vsaka barva je v ločenem paketu). Postavite na oboden pekač in pražite, dokler se nož ne zmehča, približno 45 minut. Ko se dovolj ohladi, drgnite peso s papirnatimi brisačami, da odstranite kože. Razrežite na 1/4 palca debele kroge.