Naša posebna izdaja je opremljena z zdrobljenimi bonboni iz poprove mete in v celoti napolnjena s čokoladnimi dobrotami: Osnovnemu receptu smo dodali kakav v prahu, pa tudi plast bele čokolade. Rezultati so izjemno bogati, izjemno okusni in idealni za obdarovanje. Bodite prepričani, da prihranite nekaj (deset?) Kvadratov zase.
Priprava Chris Court: 45 minut skupaj: 3 ure 30 min. Donos: Naredi 64 kosov
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 žlica hladnega nesoljenega masla, plus več, zmehčano, za ponev
- 1 1/2 skodelice težka smetana
- 3 skodelice sladkorja
- 3 unče nesladkane čokolade, drobno sesekljane (2/3 skodelice)
- 2 žlici nesladkanega kakavovega prahu v nizozemskem postopku
- 1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
- 1/2 čajne žličke grobe soli
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta poprove mete
- 16 bombažnih bonbonov iz poprove mete, grobo zdrobljeni (1/2 skodelice)
- 8 unč bele čokolade, stopljene
- 2. korak V težki ponvi segrevamo smetano, sladkor, nesladkano čokolado, kakav v prahu, koruzni sirup in sol, mešamo, dokler se sladkor ne raztopi in se čokolada stopi, približno 10 minut. Na ponev pritrdite termometer s sladkarijami; mešanico zavremo, s stranjo ponve speremo z mokro krtačo za pecivo, da preprečimo tvorbo kristalov. Brez mešanja kuhajte, dokler zmes ne doseže 238 stopinj, približno 15 minut.
- 3. korak Čokoladno zmes nalijte v stekleno skledo (ne strgajte ponev). Na skledo pritrdite termometer; pustite stati (brez mešanja), dokler zmes ne doseže 110 stopinj, približno 1 uro, 30 minut. Z leseno žlico vmešajte ekstrakt poprove mete; nadaljujte z mešanjem in zlaganjem, dokler se mešanica ne začne zgostiti, rahlo obarva in začne približno 5 minut izgubljati svoj sijaj.
-
4. korak
Mešanico nalijte v pripravljeno ponev za torto (ne strgajte posode); z rokami enakomerno pritisnite, nato pa z lopatico zgladite vrh. Enakomerno potresemo s sladkarijami, pritiskamo, da se držijo. Pustite, da se ohladi 1 uro. Po bombonih razporedite belo čokolado. Hladimo do trdnega, vsaj 15 minut in do 3 dni.
- 5. korak Zavijte ostri nož okoli robov gumba, da se popustite; odstranite s pergamentom. Razrežite na 1-palčne kvadratke. Puder lahko hranite v hladilniku, med plastmi pergamenta, do enega tedna; pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Maslo 8-palčno kvadratno ponev za torto; črta s pergamentom, pri čemer na obeh straneh pušča 1-palčni previs. Pergament z maslom. V veliko toplotno odporno stekleno posodo postavite maslo na žičnato stojalo.
Cook's Notes
Natančen termometer za sladkarije je obvezen; naj se glasi 212 stopinj, če ga damo v vrelo vodo.