Pazite, da pinjenec ostane zelo hladen. Shranite ga na ledu, dokler niste pripravljeni za postrežbo.
Bryan Gardner priprava: 30 minut skupaj: 40 minut Obročki: 4
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin: 1 kilogram rdečega krompirja (približno 25) ali večjega rdečega krompirja, razpolovljenega
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 majhne glave koromača (11 unč), narežemo na 1/2 palčne kocke (približno 1 skodelica)
- Košarjeva sol in sveže mlet poper
- 1 šalotka, narezana na tanke kroge (približno 1/3 skodelice)
- 2 skodelici dobro stresenega hladnega pinjenca
- 2 žlici pakirane drobno narezane ohrovt, za serviranje
- Sveže koprive, za serviranje
- Kosmična sol, kot je Maldon, služi za postrežbo
- 2. korak Medtem segrejte olje v majhni posodi nad srednjim. Dodajte koromač; sezono s košer soljo. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se koromač ne začne karamelizirati, 8 do 10 minut. Dodajte šalotko; cookuntil zlato rjave barve in karameliziran, približno 5 minut več.
- 3. korak Krompir enakomerno razdelite na 4 sklede. Čezenj prelijte pinjenec. Vsako skledo prelijemo z mešanico koromača, ohrovta in kopra. Začinite z luskavo soljo in poprom; služiti.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Krompir položite v soparnik. Napolnite velik lonec z 1 do 2 centimetra vode; postavite parno posodo v lonec. Vrelo vodo zavremo, pokrijemo in dušimo toliko časa, da se krompir zmehča in ga enostavno prebodemo z nožem, 20 do 25 minut.
Cook's Notes
Za posebno predstavitev prelijemo ledeno hladno pinjenko nad toplim krompirjem na mizi.