Skrivke koriandra, kumine, cimeta, timijana in rožmarina, ki jim sledi hiter vroč žar, so skrivnosti sočnega, aromatičnega jagnječjega ledja.
Priprava Paola + Murray: skupno 15 minut: 1 uro 25 minut. Donos: Servira 8 do 10
Sestavine
Kontrolni seznam sestavljen iz 2 jagnjetina ledja brez kosti, maščobne kapice, narejene na 1/4 palca, nalepljene na suho
- 2 žlici semen koriandra
- 2 žlici kuminih semen
- 3/4 čajne žličke mletega cimeta
- 2 žlici svežih lističev timijana
- 1 žlica svežih listov rožmarina, plus vejice za žar
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- Košarjeva sol in sveže mlet poper
- 2. korak Z ostrim nožem razrežite maščobne pokrovčke na jagnjetini v 1/2-palčnih intervalih, pri čemer jih v celoti razrežete skozi maščobo, vendar ne v meso. Ponovite v nasprotni smeri, da ustvarite vzorec prečnega križanja. Seme koriandra in kumine namočite v možnarju in pesti, da le zdrobite (ne mletite v prah). Dodamo liste cimeta, timijana in rožmarina, olje, 4 čajne žličke soli in 3/4 čajne žličke popra, dušimo in mešamo le toliko časa, da se združijo. Začimbno mešanico enakomerno vtrite nad jagnjetino. Pustite stati vsaj 30 minut in do 2 uri ali zaviti v plastiko in hladiti do 1 dan, pri čemer se vrnete na sobno temperaturo 1 uro pred žarom.
-
3. korak
Segrejte veliko ploščo iz litega železa na žaru ali postavite neposredno na vroče oglje. Položite ledja v ponev, z maščobnimi stranmi navzdol; okoli njih raztresemo rožmarinove vejice. Nesmetano kuhajte, dokler se nekaj maščobe ne porjavi in jagnjetina ne porjavi, 6 do 8 minut. Zavrtite in nadaljujte s kuhanjem, dokler termometer, vstavljen v najdebelejše dele mesa, registrira od 125 stopinj do 130 stopinj za srednje redke, 6 do 8 minut več. Prenos na desko za rezanje; pred rezino in postrežbo pustite stati 15 minut.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Predgrejte žar za kuhanje z direktno vročino ali ustvarite ogenj in kurite drva, dokler ne ostanejo samo rdeči premogi in sivi pepel.
Cook's Notes
Jagnječje ledje brez kosti lahko naročite posebej pri vašem mesarju ali kupite na spletnem mestu dartagnan.com. Če nimate malte in pestiča, zdrobite semena v mlinčku za začimbe ali pa jih položite v plastično vrečo, ki se lahko zapre, in jo razrežite z drobnjakom.