Naše odrasle osebe na ljubljeni otroški terapiji privoščijo čokoladno vater skorjo z dekadentnim arašidovim maslom in polnim čokoladnim ganachejem.
Prinos Mikea Krautterja: Naredi en 10-palčni kolač
Sestavine
Crust 35 čokoladnih rezin (8 unč), zlomljenih na koščke
- 6 žlic nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- Ščepec košer soli
Polnjenje 1 1/4 skodelice slaščic sladkorja
- 6 žlic nesoljenega masla, razrezanega na koščke
- 3 žlice težke smetane
- 3/4 skodelice kremnega arašidovega masla
- 1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
- Ščepec košer soli
Prelijte 10 unč polsladke (55 do 61 odstotkov kakava) čokolade, nasekljane
- 1 žlica nesoljenega masla, sobne temperature
- 1 1/4 skodelice težka smetana
Seznam sestavin Rahlo sladkana stepena smetana, za serviranje (neobvezno)
- Arašid, droben, sesekljan, za serviranje (neobvezno)
- 2. korak Polnjenje: sladkor v slaščicah presejte v večjo skledo; dati na stran. V ponvi na srednji vročini združite maslo, smetano, arašidovo maslo, vanilijo in sol. Kuhamo, mešamo, dokler se maslo in arašidovo maslo ne stopita. V posodo nalijemo slaščičarski sladkor in stepamo do gladkega. Vlijemo v ohlajeno skorjo in jo z majhno izravnano lopatico razporedimo do robov. Pokrijte s plastičnim ovojem, da ga pritisnete neposredno na površino in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 30 minut.
-
3. korak
Preliv: Čokolado in maslo položite v toplotno odporno skledo. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte smetano; prelijemo s čokoladno mešanico. Pustite stati 5 minut, da se čokolada zmehča, nato mešajte skupaj z gumijasto lopatico, dokler se emulgira. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, občasno mešajte, dokler se ganache ne zgosti, sijaj in se drži le črte, vendar je še vedno polno, 30 do 40 minut.
- 4. korak Postavite tart na vrtljivo stojalo za torto. Ganache vlijte v sredino pikapolonice in previdno razporedite le sramežljive robove. Z majhno izravnano lopatico, ki jo držite pod kotom, ustvarite spiralni vzorec na vrhu torte z vrtenjem stojala za torto, medtem ko lopatico počasi drsite ven iz središča kraka na rob. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se ganache ne nastavi, približno 1 uro. Postrezite pri sobni temperaturi s stepeno smetano in arašidom, ki je krhka. Tart je najbolje postreči isti dan, vendar ga lahko hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do 2 dni.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Skorja: Pečico segrejte na 350 stopinj. Pulske rezine v živilskem procesorju, dokler se ne oblikujejo drobne drobtine. Dodamo maslo, granuliran sladkor in sol; postopek dobro združi. Mešanico trdno potisnite na dno in navzgor na strani 10-palčne flutaste torbice z odstranljivim dnom. Pečemo, dokler skorja ne diši, približno 15 minut. Prestavite na žični stojalo in pustite, da se popolnoma ohladi.