Za tradicionalno kuhano hrano, kot so tamale, je Instant Pot ali kuhalnik pod tlakom resnično primeren. Absolutno imamo radi tako, da v približno 15 minutah ustvari popolnoma nežne, puhaste tamale. Ta različica je napolnjena s trakovi praženih čilijev poblano, znanih kot rajas, ki dodajo bogato prekajenost mnogim mehiškim jedem. Ta recept se pojavlja v naši kuharski knjigi "Tlačna kuhalnica Martha Stewart" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Prinos: Naredi približno 10 tamalov
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 25 suhih koruznih lupin
- 2 velika poblano čilija
- 2 palčki (1 skodelica) nesoljenega masla, zmehčano
- 3 skodelice masa harina za tamale
- Košerčna sol
- 2 skodelici tople vode, plus 3 skodelice za štedilnik
- 2 skodelici narezanega sira Monterey Jack (8 unč)
- Svež cilantro, za serviranje
- Salsa, za serviranje
- 2. korak Vroči brojler s stojalo 4 centimetrov od grelnega elementa. Poblano narežite na pola in odstranite semena in žile. Odrezano stran položite na pekač in pecite, pogosto pa obračajte, dokler ne ognite na vse strani, približno 8 minut. Prestavimo v posodo, pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo stati 15 minut. Ko se dovolj ohladi, ga drgnite s papirnato brisačo, da odstranite kože, pri čemer pazite, da ne raztrgate mesa. Narežemo na tanke trakove.
- 3. korak Z mešalnikom stepite maslo, dokler ni svetlo in kremasto, približno 2 minuti. Z rokami zmešajte masa harino, 1 čajno žličko soli in toplo vodo, dokler ne nastane testo. Masa dodajte mešanici masla in nadaljujte do stepanja, dokler ne postane svetlo in puhasto, približno 2 minuti.
-
4. korak
Odstranite lupine iz vode in pustite, da se odvečni kaplja. Če delate v serijah, položite lupine na delovno površino, dolge stranice, ki so vam najbližje. Odtrgajte dve do tri lupine v 1/4-palčni trak; rezerva za vezanje. Približno 1/4 skodelice testa tanko razporedite po sredini vsake lupine v približno 3-palčni 4-palčni pravokotnik. Na sredino testa postavite nekaj trakov poblano in zaobljenega žličnega sira. Sestavite dve dolgi strani, da obložite testo. Zložite na dve krajši strani. S trakom lupine zavežite tamale, ki je prosto zaprt.
-
5. korak
1-palčni regal postavite v kuhalnik s pritiskom od 6 do 8 četrt in napolnite s 3 skodelicami vode. Postavite parni vložek na stojalo. Tamale postavite pokonci v vložek za pare.
Štedilnik: varen pokrov. Privede do visokega tlaka pri srednje visoki vročini; zmanjšajte toploto, da ohranite pritisk in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto, hitro sprostite tlak in nato odstranite pokrov. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
Električni: varen pokrov. Ročno nastavite štedilnik na 15 minut in pustite, da pritisne. Ko je čas končan, izklopite, hitro sprostite pritisk in nato odstranite pokrov. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
- 6. korak Postrezite s cilantro in salso.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Koruzne lupine položite v večjo skledo, jih pokrijte s hladno vodo in obrišite s krožnikom, da se lupine potopijo. Namakamo, dokler se ne zmehčajo in gnetejo, približno 30 minut.
Cook's Notes
Suhe koruzne lupine in masa harina najdete na latinskem hodniku mnogih velikih trgovin z živili in na posebnih tržnicah.
Različice
Poskusite te različice na osnovnem masažnem testo, tako da na koncu koraka 3. dodate nekaj svežih sestavin, bodite različni s salso in ostrkami.
Zelišča Tamales: 1 1/2 skodelice zmešamo narezano sveže zelišče, kot so bazilika, drobnjak, pehtran, cilantro in peteršilj, ter 1/2 skodelice nasekljanih olupkov v testo in jih prilijemo v koruzne lupine.
Tamale iz koruze in bazilike: Vmešajte 1 1/2 skodelice na pari svežega ali odmrznjenega zamrznjenega koruznega jedrca, 1/2 skodelice narezanih olupkov in 1/4 skodelice nasekljane bazilike v testo in zaprite v koruzne lupine.