Naše čaščenje slanega indijskega peciva zahteva kumino testo in srdek krompirjev in grahov nadev. Postrezite sveže iz friteze z duetom domačih drobtin.
Bryan Gardner priprava: 1 uro 25 minut skupaj: 2 uri 30 min Donos: Naredi 20
Sestavine
Testo 2 skodelici nebeljene vsestranske moke
- 3/4 čajne žličke košer soli
- 1 čajna žlička kuminih semen
- 6 žlic nesoljenega masla, sobne temperature, narežemo na koščke
Polnjenje 1 1/2 kilograma krompirja Yukon Gold (4 do 5), olupljen in narezan na 1/2 palčne koščke (4 skodelice)
- Košerčna sol
- 1/4 skodelice rastlinskega olja, plus približno 2 četrtini za cvrtje
- 2 žlički kuminih semen
- 1 čajna žlička rjavih gorčičnih semen
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 velika čebula, drobno sesekljana (1 1/2 skodelice)
- 2 žlici drobno sesekljanega olupljenega ingverja (iz 3-palčnega kosa)
- 1 velik serrano ali jalapeno čili, po želji posejan po manjši vročini, drobno sesekljan (3 žlice)
- 1 žlica drobno sesekljanega česna (od 2 do 3 stroke)
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1/2 skodelice tesno pakirane grobo nasekljanega cilantra
- 1/2 skodelice zamrznjenega graha, delno odmrznjenega
- Sveža Cilantro Chutney, za serviranje (neobvezno)
- Tamarind-Date Chutney, redčen z vodo, dokler se ne doseže konsistenca, ki se lahko razmaže, za serviranje (neobvezno)
-
2. korak
Polnjenje:
V srednji ponvi pokrijte krompir z 2 centimetra vode. Dodajte 1 žlico soli. Zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo, dokler krompir, ko ga prebodemo s konico noža, mehča, 4 do 6 minut. Odcedite.
-
3. korak
Segrejte veliko ponev nad srednje visoko. Vmešajte v 1/4 skodelice olja. Dodajte kumino, gorčico in koriander; kuhamo, dokler dišeča in gorčična semena ne začnejo cvetati, približno 1 minuto. Dodamo čebulo, ingver, čili in česen. Začinite z 1 čajno žličko soli; kuhamo, pogosto mešamo, dokler čebula ne prosojno, približno 3 minute. Dodamo krompir in kuhamo, mešamo in masiramo s hrbtno stranjo vilic, dokler ne dobimo teksture zelo pekočega krompirja. Dodamo limonin sok, cilantro in grah. Okusite in prilagodite začimbo s soljo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 1 uro.
- 4. korak Ko se testo spočije, razvaljajte v hlod približno 10 centimetrov. Razrežite na 10 kosov (vsak približno 1 1/2 unče). Pokrijte s plastičnim ovojem. Če želite delati z enim kosom na neobarvani površini, razvaljajte na 6-palčni krog. Krog razrežite na pol, da ustvarite dve obliki polmeseca. Vsak polmesec oblikujte v stožec tako, da ga prepognete na polovico in ravne stranice stisnete skupaj. Vsak stožec napolnite z nadevom 2 žlici, nato pa ga zaprite, da ustvarite polnjen trikotnik. Ponovimo s preostalim testo in nadevom.
-
5. korak
V globokem, težkem loncu segrejte preostale 2 četrtine olja (naj bo 2 centimetra navzgor), na 350 stopinj. Delate v serijah, da ne gnetete lonca, ocvrte samose, občasno obračajte, vse dokler ne postanejo zlato rjave barve, približno 4 minute. Prilagodite toploto, kot je potrebno, da temperatura olja ostane med 340 in 360 stopinj. Prenesite na žičnati regal, da se odcedi. Po želji postrežemo s drobtinami.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Testo:
Skuhajte moko, sol in kumino. Delajte na maslu s konicami prstov, dokler mešanica ne spominja na grobe drobtine. Dodamo 1/3 skodelice vode in mešamo, dokler ne nastane mešano testo. Prenos na čisto površino; gnetemo do gladkega, približno 4 minute. Pokrijte s skledo. Naj počiva 1 uro. (Testo lahko do te točke pripravimo v hladilniku, zavito v plastiko, vse do čez noč.)