Kartica proste oblike naj bi bila raztrgana in neenakomerna (lepo je, ne glede na to, kaj ji naredite), galerija je samo stvar začetnikov. Ta slana različica iz filma "Vsakdanje Dorie: pot, ki ga kuham" Dorie Greenspan je napolnjena z mešanico oluščene slanine, por in gob, ki so jih metali s svežim zeliščem, naribanim parmezanom, in najbolje od vsega, sesekljanimi orehi - tako okusom kot drobtinami so nepričakovani.
Servisi Ellen Silverman: 6
Sestavine
Skorja 1 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 2 žlici sladkorja
- 1/2 čajne žličke fine morske soli
- 1 palčko hladnega nesoljenega masla, razrezanega na 16 kosov
- 1/4 skodelice ledene vode
Nadevanje 4 rezine slanine
- 1 jedilna žlica ekstra deviškega oljčnega olja, plus več za pikanje
- 1/2 kilograma gob, na primer bele, cremini, divje ali mešanica, obrezana in grobo sesekljana
- 2 por, samo beli in svetlo zeleni deli, razdeljena, oprana in na tanko narezana (ali 1 velika sladka čebula, na primer Vidalia, tanko narezana, izperena in naoljena)
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- Fina morska sol in sveže mlet poper
- 3 žlice suhega belega vina
- 2 žlici težke smetane
- 3 žlice sesekljanih orehov
- 1/4 skodelice fino naribanega parmezana
- Listi iz 2 timijanskih vejic
- 2. korak Testo zavijte na čisto delovno površino in ga nežno gnetite, da se združi. Zberite se v kroglico, sploščite v disk in položite med dva velika lista pergamenta. Testo razvaljamo na 12-palčni krog. Testo, še vedno med listi pergamenta, potisnite na pekač ali rezalno desko in v hladilniku vsaj 2 uri ali, dobro zaviti, do 3 dni. (Testo lahko tudi zamrznemo, dobro ovijemo, do 2 meseca.)
-
3. korak
Ko ste pripravljeni za testo, pustite nekaj minut stati na pultu, dokler ni dovolj upogljiv, da ga dvignete in zložite brez razpok.
-
4. korak
Polnjenje:
Slanino damo v težko ponev in kuhamo na srednji vročini, občasno obračamo, dokler na obeh straneh ne postane hrustljava in zlato rjava. Prenesite na ploščo s papirnatimi brisačami, jo posušite z več papirnatimi brisačami in pustite, da se popolnoma ohladijo. Slanino na drobno nasekljajte ali narežite na vitke trakove. Iz ponve izlijte vse maščobe razen 1 žlice; odložite posodo na stran.
- 5. korak Pečico segrejte na 400 stopinj s stojalom na sredini.
-
6. korak
Olje vlijemo v ponev z maščobo slanine in segrejemo na srednji. Dodajte gobe, por ali čebulo in česen; začinimo s soljo. Kuhamo, mešamo, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut. (Gobe bodo sprostile tekočino, nato pa, ko še naprej kuhate, dodajte še enkrat.) Dodajte vino in kuhajte, mešanjem in strganjem dna posode, dokler ne izhlapi, 1 do 2 minuti. Vlijemo v smetano in kuhamo, mešamo, dokler se večinoma ne vpije. Odstranite s toplote; vmešamo slanino, poper (po okusu), orehe, 2 žlici sira in timijan. (Polnjenje je mogoče vnaprej in hladiti, pokriti, do 3 dni.)
- 7. korak Olupite zgornji list pergamenta s testa; testo pustite na spodnjem listu pergamenta in obdržite na peki. Strgajte nadev na testo; z lopatico razprostrite v 9-palčni krog. Golo obrobo testa dvignite in zložite nad nadevom. Ko boste zlagali, se bo testo nabralo (ne skrbite, da bo lepo in da bo vse enakomerno). (Galette lahko pripravite do te točke in jo nekaj ur pred peko ohladite v hladilniku; spečite jo naravnost iz hladilnika.)
- 8. korak Pečemo, dokler skorja ne postane zlato zlata, nadev pa vroč, 30 do 35 minut. List prenesite na žičnati regal in čez nadev posujte preostale 2 žlici sira in po želji skorjo. Po želji namažite z oljem. Pustimo približno 10 minut ali pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa narežemo s kolesom za pico in postrežemo. Galette je najbolje postreči v nekaj urah po peki.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Skorja:
Pulzna moka, sladkor in sol v živilskem procesorju, dokler se ne združijo. Dodajte maslo in kašo, dokler mešanica ne spominja na grobo moko in je nekaj majhnih kosov kosmičev in nekaj večjih kosov graha. Dodajte malo ledene vode in stročnice; dodajte še nekaj in utripajte; nadaljujte, dokler se vsa voda ne vklopi. Zdaj delajte z daljšimi stročnicami, pri čemer nehajte strgati stranice in dno posode, če je potrebno, dokler testo ne tvori poskočnih sirov, ki se ob stiskanju držijo skupaj.
Cook's Notes
Testo iz galet lahko kupite v trgovini kupljenega pireja. V 7. koraku preprosto odvijte papir za peko, obložen s pergamentom.
Ne skrbite, da bi dobili natančno velikost ali imeli robove kroga kot nalašč za skorjo. Testo bo debelejše, kot si morda mislite, da bi moralo biti, in to je v redu - to je tisto, kar potrebujete za pecivo s prosto obliko.
Testo lahko razvaljamo, tesno zavijemo v plastiko in shranimo v zamrzovalnik do 2 meseca. Pustite, da stoji na pultu približno 10 minut, medtem ko pečica v koraku 5. predgreje pečico (testo potrebujete, da je upogljivo; pri delu z njim bo zelo hladno testo razpokalo.)
Galeta ima tako globoke okuse, da ne 'ne potrebujete ničesar, razen kozarca vina in morda malo puhaste solate, oblečene z nečim bolj kislim kot blagim.
Izvlečeno iz avtorskih pravic "Everyday Dorie" 2018 avtorice Dorie Greenspan. Avtorske pravice za fotografijo 2018 avtorice Ellen Silverman. Reproducirano z dovoljenjem Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Vse pravice pridržane.