V tej elegantni buche de noel gobjo torto namažemo z espresso sirupom, napolnimo s karamelo in jo pregnetemo v sedem minutnem zmrzovanju. Za zaključni pridih snežno belo zunanjost zasukate s kuhinjsko baklo, da ustvarite čudovit učinek faux-bois.
Ryan Liebe priprava: 1 uro skupno: 10 ur 25 min. Prinos: Servira 8 do 10
Sestavine
Torto za žafeljsko olje 1/4 skodelice, plus več za ščetkanje
- 1 1/4 skodelice torta moka (ne samostojna)
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 1 1/4 čajne žličke pecilnega praška
- 1/3 skodelice tople vode
- 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 5 velikih jajc, ločenih, sobne temperature
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- Ščepec smetane iz vinskega kamna
- Slaščičarni sladkor, za prah
Sirup 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
1 žlica instant espressa v prahu
Polnjenje 6 žlic granuliranega sladkorja
- 1/4 čajne žličke košer soli
- 1 1/2 skodelice težka smetana
Zmrznite 2 velika beljaka
- 2/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 čajne žličke vinskega kamna
- 2 žlici rahlega koruznega sirupa
- 1/4 skodelice hladne vode
-
2. korak
Torta:
Skuhajte moko, sol in pecilni prašek, da se združijo. V veliki toplotno odporni skledi stepite vročo vodo z 1/2 skodelice granuliranega sladkorja, dokler se ne raztopi. Vmešajte olje, nato rumenjake in vanilijo do gladkega. Mešanico moke stepemo v sladkorno mešanico tik do kombinacije. V mešalniku, opremljenem s nastavkom za stepanje, beljake stepemo na srednje nizki hitrosti do penastega. Dodajte smetano iz katrana, povečajte hitrost na srednje visoko in nadaljujte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma dodajte preostali 1/4 skodelice granuliranega sladkorja; nadaljujte z udarci, dokler se ne oblikujejo trdni sijajni vrhovi. V testo stepemo tretjino beljakov. Preostalo beljake nežno zložite, dokler ne ostanejo beli črti. Prenos na list; enakomerno razporedite po robovih s poravnano lopatico.
-
3. korak
Pečemo do bledo zlate barve in potegnemo stran od robov, zgornji del pa se ob rahlem dotiku vrne nazaj, 17 do 19 minut. Pustite, da se ohladi na žični regali 5 minut. Medtem velikodušno posušite kuhinjsko brisačo s slaščičarnim sladkorjem. Torto odložite na brisačo, odstranite pergament in velikodušno posušite vrh z več slaščičarskih sladkorja. Začetek na enem kratkem koncu torto zavijte v brisačo. Pustite, da se popolnoma ohladi, približno 1 uro.
-
4. korak
Sirup:
Medtem v majhni ponvi segrejte granulirani sladkor in 3 žlice vode, mešamo, dokler se ne raztopi. Odstranite s toplote; mešajte v prahu za espresso, dokler se ne raztopi (mešanica se bo penila). Prestavimo v toplotno odporno posodo in hladimo do hladnega, približno 30 minut.
-
5. korak
Polnjenje:
Medtem pripravite kopel z ledeno vodo. V ponvi zmešamo granuliran sladkor, 1 žlico vode in sol. Ovitek; kuhamo na srednji vročini, nekajkrat vrtimo, dokler se vrelo in sladkor ne raztopi, približno 5 minut. Odkrito in nadaljujte z vretjem, nemoteno, dokler mešanica ne postane zlato jantarja, še 3 do 5 minut. Odstranite s toplote. Previdno dodajamo smetano v počasnem, enakomernem toku (se bo mehurčil in se razlival). Vrnite na srednjo vročino; kuhamo, mešamo, dokler ne postane gladko. Prenos v posodo, postavljeno v kopeli z ledeno vodo; pustimo stati, nekajkrat mešamo, do hladnega, približno 30 minut. Odstranite iz kopeli; stepite, da se vrhovi strdijo.
- 6. korak Odvijte torto. Z vrha zdrobite preostali sladkor, nato pa ga enakomerno premažite z espresso sirupom. Napolnite z nadevom in enakomerno razporedite s poravnano lopatico, pri čemer pustite 1/2-palčno obrobo. Začnite na enem kratkem koncu, zavijte torto (brez brisače). Zavitek za torte zavijte v brisačo in ga prenesite na pekač s strani navzdol, da ohranite cilindrično obliko. Hladite do polnjenja, vsaj 8 ur in do 1 dan.
-
7. korak
Zmrzovanje:
V ponvi na srednjem ognju dušite 2 centimetra vode. V veliki toplotno odporni skledi zmešajte beljake, granuliran sladkor, smetano iz vinskega kamna, koruzni sirup in vodo. Posodo prestavite v ponev (ne pustite, da se voda spodaj dotika). Pritrdite na visoki hitrosti, dokler se ne razvijejo vrhovi, približno 5 minut. Odstranite posodo s toplote; še naprej pretepajte, dokler mešanica ni več topla na dotik, približno 5 minut več.
- 8. korak Odstranite torto zvitka z brisače; prestavite na krožnik za torto. Eno enakomerno razporedite po vrhu in straneh. (Zamrznjeno torto lahko hladite, odkrivate, do 3 ure pred rezanjem in postrežbo.) Na kratko povišajte kuhinjsko baklo nad zmrzovanjem do zlato rjave barve. Torto narežite na kroge; služiti.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 350 stopinj. Z oljem namažite 13-palčni 18-palčni obodni pekač. Dno črte s pergamentom; pergament namažite z oljem.