Klasična gruzijska jed je ta bogat kruh kot križ med pico in fonduejem. Postrezite jo lahko narezano ali pojdite tradicionalno in pustite celotno - pustite gostom, da si odtrgajo kos puhaste skorje in se dobro potopijo v eggy, sira dobro.
Bryan Gardner priprava: 35 minut skupaj: 2 uri 55 min Donos: Servira 4 do 6; Naredi 2 kruha
Sestavine
Testo 2/3 skodelice tople vode (110 stopinj)
- 1/2 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (ne hitri)
- 1 3/4 skodelice nebeljene večnamenske moke, plus več za prah
- 1 1/2 žličke košer soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- Ekstra deviško oljčno olje, za posodo
Polnjenje 8 unč feta, zmečkano in naoljeno (približno 2 skodelici)
- 8 unč mocarele z nizko vsebnostjo vlage, zdrobljene (približno 2 skodelici)
- 1 velik jajčni beljak, plus 2 velika rumenjaka
- 1 žlica nesoljenega masla, stopljenega, za ščetkanje, plus 2 žlici, sobne temperature, narezane na majhne koščke
- Bučna morska sol in sveže mlet poper
- 2. korak Polnjenje: Pečico predhodno segrejte na 500 stopinj, s sredinskim stojalom obložite kamen za pizzo ali pekač. Testo razdelite na pol. Polovico testa položite na rahlo mokan 8-palčni 13-palčni list pergamenta. Zavijte v približno 7 -12-palčni oval. Mešajte feta in mocarelo. Polovico sirne mešanice spakirajte v sredino ovala in pustite 1-palčno obrobo. Robove testa zložite nad sirno mešanico; konce pripnite skupaj in zvijte, da ustvarite obliko čolna. Ponovimo s preostalo polovico testa in sirom.
-
3. korak
V majhni skledi stepemo jajčni beljak z vilicami. Čopič čez skorje. Kruh (še vedno na listih pergamenta) potisnite na kamen. Pečemo, dokler se siri ne stopijo in skorje dobro porjavijo, 16 do 20 minut. V sredino vsakega kruha spustite 1 rumenjak. Pečemo toliko časa, da se ogreje, približno 1 minuto. Z veliko ravno lopatico odstranite kruh iz pečice in prenesite na žičnato stojalo. Sperite skorje s stopljenim maslom in razdelite preostale 2 žlici masla sobne temperature med nadevi; naj se stopi. Potresemo z bučno soljo in poprom. Pustimo, da se nekoliko ohladi; služiti.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Testo: V skledo združite vodo in kvas; pustite stati do penastega, približno 5 minut. Dodajte moko, sol in sladkor; mešamo, dokler ne nastane narezano testo. Prenos na rahlo mokasto površino; z mokastimi rokami gnetemo, dokler gladko, elastično in lepljivo, vendar ne več lepljivo, približno 5 minut. Prestavite v srednjo skledo, ki jo premažite z oljem, testo pa enakomerno premažite. Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite stati na toplem, brez prepiha, dokler se v volumnu ne podvoji, 1 1/2 do 3 ure; ali v hladilniku, dokler se ne podvoji, vsaj 12 ur in do 3 dni (vrnite se na sobno temperaturo pred uporabo, 1 do 2 uri.)