V tej paelli ni morske hrane! Recepti za ikonično špansko riževo jed se razlikujejo od regije do regije, v Valenciji pa gre za sestavine, ki prihajajo iz zemlje. Naša različica zahteva piščančje krake, začinjene s pimentonom, in veliko zelenjave, od svežega širokega fižola in paradižnika do zamrznjenega limoninega fižola in konzerviranih artičok.
Bryan Gardner priprava: 45 minut skupaj: 1 uro 15 minut Obročki: 6
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 žlica pimenton (španska dimljena paprika)
- Košarjeva sol in sveže mlet poper
- 7 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- Piščančja stegna in drobci (4 cele noge)
- 3 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 1 vejica rožmarina
- 1/2 čajne žličke žafranovih niti
- 1 velika čebula, sesekljana (2 skodelici)
- 1 srednje zelena paprika, sesekljana (1 skodelica)
- 6 strok česna, mleto (2 žlici)
- 1 1/4 skodelice riža Bomba ali Calasparra
- 1 žlica paradižnikove paste
- 2 srednje velika paradižnika, posejana in nasekljana (1 skodelica)
- 1/4 skodelice suhega belega vina, kot je vinho verde
- 1 skodelica zamrznjenega fižola lima, odmrznjena
- 6 unč širokega fižola ali stročji fižol, narežemo in narežemo na 2- do 3-palčne koščke (1 1/2 skodelice)
- 1 pločevinka (13,5 do 15 unč) artičok srčkov v vodi, odcejene, nasute na suho in razpolovljeno po dolžini, če so cele (1 skodelica)
- Limonski klini, za serviranje
- 2. korak Združite juho, rožmarin in 1/2 čajne žličke soli v majhnem loncu; drobite žafran v mešanico. Na srednjem ognju segrevajte, nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo nastavitev in pokrijte, da ostane toplo.
- 3. korak V 15-palčni ponvi paelle na srednje visoki segrejte 3 žlice olja. Piščanca začinimo s soljo in poprom; kuhajte, enkrat obrnite in občasno obrnite ponev, da zagotovite enakomerno kuhanje, do zlato rjave barve, 8 do 10 minut. Prenos na krožnik. Odcedite maščobo iz ponve in obrišite vse pocrnjene koščke.
-
4. korak
Ponev vrnite na srednje močno vročino in zavijte v preostalih 3 žlicah olja. Dodajte čebulo, beli poper, česen in velik ščepec soli; kuhamo, pogosto mešamo, dokler se ne zmehčajo, 4 do 5 minut. Dodamo riž in kuhamo, mešamo, dokler se zrna lepo ne opečejo in začnejo poparjati, 1 do 2 minuti. Vmešajte paradižnikovo pasto in kuhajte 1 minuto. Dodamo paradižnik in vino; kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi, približno 30 sekund. Rožmarin zavrzite iz rezervirane mešanice in po želji prilagodite začimbo; dodaj v ponev. Zavremo in kuhamo, ne da bi mešali, dokler se tekočina rahlo ne zmanjša, približno 5 minut. Dodajte limonin fižol, širok fižol in srca artičoke; piščanca gnezdite v riž, s kožo navzgor.
- 5. korak Prestavimo v pečico in pečemo, dokler tekočina ne izpari in riž ne prekuha (zgoraj je lahko videti premalo, preverimo tik pod pripravljenostjo), 15 do 20 minut. Vzemite iz pečice in pustite stati, pokrito s folijo, 5 minut. Postrezite z limonovimi klini.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Segrejte pečico na 400 stopinj. V manjši posodi zmešajte pimenton z 2 čajni žlički soli, 1/4 čajne žličke popra in 1 žlico olja. Zmešajte piščančje mešanice po piščancu in pustite stati, medtem ko pripravljate preostale sestavine (ali pokrijete in hladite do 2 dni).