Žajbi piškotki so francoska klasika. Ta temno-bela čokoladna različica iz Umberja Ahmada iz pekarne Mah-Ze-Dar je ravno prava poslastica, ki jo lahko parite s skodelico čaja.
Mikkel Vang priprava: 30 minut skupaj: 55 min Donos: Naredi približno 3 ducata
Sestavine
Kontrolni seznam sestavin 1 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 1/2 skodelice kakavovega prahu v nizozemskem postopku
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- 1 1/2 palčke (3/4 skodelice) slanega masla, sobne temperature
- 1/2 skodelice pakirano temno rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja, plus več za valjanje
- 1/2 čajne žličke mlete solne morske soli, kot je Jacobsen
- 1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta ali paste
- 1 skodelica sesekljane bele čokolade (5 unč)
- 2. korak Segrejte pečico na 350 stopinj. Odstranite hlode iz hladilnika; pustite stati, dokler ne narezan, približno 15 minut. Z nazobčanim nožem narežite na 1/4-palčne rezine. (Če rezine počijo, jih preprosto stisnite nazaj.) Robove zvijte v granuliran sladkor; prenesite na pergamentne pekače.
- 3. korak Pečemo enkrat, vrteč, dokler le nastavimo okoli robov in se na dotik osušimo, 14 do 15 minut. Pustite, da se ohladi lističi 5 minut, nato prestavite na žičnato polico in pustite, da se popolnoma ohladijo. Piškotke lahko hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do 3 dni.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Vmešajte moko, kakav in sodo bikarbono. V skledi mešalnika, opremljenega z lopatico, na srednje visoki hitrosti stepite maslo s sladkorjem, dokler ne porumeni in puhasto, približno 4 minute. Dodamo sol in vanilijo; premagati za združitev. Dodajte moko mešanico; premagajte nizko, dokler se le ne združite. Zložite v čokolado. Testo razdelite na polovico; oblikovati v dva 1/2-po-7-palčna hloda. Vsako ovijte v plastiko; hladite čez noč.
Cook's Notes
Testo za piškote lahko oblikujemo v hlode in zamrznemo, tesno zavijemo v plastiko, do 3 mesece.
Za boljši kontrast med belo in temno čokolado potresite sesekljano čokolado skozi sito, da odstranite vse majhne delce, preden jih zložite v piškotno testo.