Skoraj vsaka sestavina te elegantne čokoladne šarlote je napolnjena z bogatim čokoladnim okusom, od kakavovih damskih prstov do čokoladnega bavarskega kremnega nadeva do curka mlečne čokolade na vrhu - to je okusna sladica.
Prinos Mikea Krautterja: Naredi eno 6-palčno šarloto
Sestavine
Polnjenje 5 unč polsladke (55 do 61 odstotkov) čokolade
- 1/2 čajne žličke ne aromatizirane želatine
- 1/4 skodelice plus 2 žlici polnomastnega mleka
- 2 velika rumenjaka
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 skodelica težka smetana
Ledeni prsti in plasti torte 1 skodelica in 2 žlici nebeljene večnamenske moke
- 1/4 skodelice in 1 žlica kakavovega prahu v nizozemskem postopku
- 6 velikih jajc, ločenih
- 1/4 čajne žličke košer soli
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 žlica slaščic sladkorja
Montaža 1/3 skodelice temnega ruma
- 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 skodelica težka smetana
- 1/4 skodelice slaščic sladkorja
- Obloge za mlečno čokolado, za okrasitev
- 2. korak V srednji ponvi na srednjem ognju segrejte 1/4 skodelice smetane in preostale 1/4 skodelice mleka. V rumenjakovo mešanico dodajte tretjino smetanove mešanice in nenehno stepite. Preostalo smetano mešanico dodajajte v počasnem in enakomernem toku, nenehno stepanje; vrnite se v ponev. Kuhajte na srednji vročini, nenehno pikajte, dokler ne pride do vrha žlice, približno 3 minute. Odstranite z vročine in vmešajte v želatinsko zmes. Premešamo mešanico skozi sito s fino mrežico v posodo s čokolado; pustite stati, da se zmehča, 1 minuto. Mešamo do gladkega. Pokrijte s plastičnim ovojem, da ga pritisnete neposredno na površino, da preprečite oblikovanje kože; pustimo, da se popolnoma ohladi.
- 3. korak Preostale 3/4 skodelice smetane stepemo do mehkih vrhov in jih nežno zložimo v kremo. Hladimo do pripravljenosti za sestavljanje do 1 dan.
-
4. korak
Ledeni prsti in plasti torte: Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj. S svinčnikom in ravnilom naredite predlogo, ki bo vodilo za cevovodne in slaščice: Na kos pergamenta narišite dva niza vzporednih črt, razmaknjenih 3 1/2 cm. Na drugem kosu pergamenta zasledite tri 5-palčne kroge. Vsak kos pergamenta, s svinčnikom navzdol, položite na nepoškodovan pekač. Moko in 1/4 skodelice kakava presejte v srednje posodo.
- 5. korak V skledi mešalnika, opremljenega s nastavkom za stepanje, na srednji hitrosti do penastega stepenja stepemo jajčni beljak, sol in vanilijo. Hitrost povečajte na visoko in postopoma dodajte 1/2 skodelice granuliranega sladkorja, pretepajte, dokler ne nastanejo trdni, sijoči vrhovi, približno 3 do 5 minut. V ločeni posodi, opremljeni s prilogo za stepanje, stepemo rumenjake s preostankom 1/4 skodelice granuliranega sladkorja do debele in bledo rumene barve, približno 2 minuti. Mešanico jajčno rumenjaka nežno zložite v zmes iz jajčnega beljaka, nato jo v tri dodatke zložite v moko. Prenesite na cevno vrečko, opremljeno z 1/2-palčnim okroglim vrhom.
-
6. korak
Dlani položite navzkrižno na pripravljene šablone, razmaknite 1/4 palca narazen (potrebovali jih boste približno 16), nato pa napeljite krog torte, začenši na sredini vsakega kroga in se spiralizirajte navzven, dokler ne dosežete roba šablone. Skuhajte preostalo 1 žlico kakava in slaščic; presejte kroglice torte. Pečemo kroglice in kroglice torte do trdne in pomladne, približno 14 minut. Prenos listov na žične regale; pustimo, da se popolnoma ohladi.
- 7. korak Sestavljanje: na pekač obložen s pergamentom položite 6-palčni 3-palčni obroč za torto; linijski obroč z 20-centimetrskim pergamentnim trakom, ki tvori ovratnik. V majhni ponvi zavremo rum in granulirani sladkor, da vre do mešanja, dokler se sladkor ne raztopi; odstranite iz toplote. Postavite dame, ki stojijo navpično znotraj obroča, s kupolastimi stranicami obrnjenimi navzven (uporabite ravno toliko, da se tesno prilegajo). Na dno obroča položite eno plast torte. Ščetkajte in povijte torto z rumovim sirupom. Polovico čokoladnega nadeva nalijte v obroč za torto in na vrhu z drugo plastjo torte. Torto premažemo s sirupom in napolnimo s preostalim čokoladnim nadevom. Na vrh s končno plastjo torte in namažemo s sirupom. Hladimo do trdnega, vsaj 4 ure ali čez noč.
-
8. korak
Tik pred postrežbo stepemo smetano in slaščice na mehke vrhove. Charlotte previdno odstranite iz spodnjega kosa pergamenta in ga, še vedno v obroču za torto, prestavite na servirni krožnik. Odstranite obroč in nežno olupite pergamentni trak. Na vrh torte pokapajte stepeno smetano Dollop in jo potresemo s čokoladnimi ostružki.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Polnjenje: Čokolado dajte v srednje toplotno odporno skledo. V majhni skledi potresemo želatino čez 2 žlici mleka; pustite stati, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. V drugi srednji skledi stepemo rumenjake in granuliran sladkor.