Živahni preliv jagod in ribeza je v nasprotju z vaniljevo in kislo smetano kremo iz polnila v tej čudoviti francoski pogači. Obstaja skrivna sestavina: bela čokolada, jo stopi in nariba na pečeno skorjo, preden se kolač napolni s kremo.
William Abranowicz priprava: 40 minut skupaj: 3 ure 45 minut Prinos: naredi en 9-palčni okrogel tart
Sestavine
Skorja 1 3/4 skodelice nebeljene večnamenske moke, plus več za prah
- 2 žlici sladkorja 3/4 čajne žličke košer soli
- 1 palčko hladnega nesoljenega masla narežemo na 1/2 palčne kocke
- 2 hladna velika rumenjaka
- 2 do 3 žlice ledeno hladne vode
- 2 1/2 unci bele čokolade, stopljene
Krompir 1/3 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 1 3/4 skodelice polnomastnega mleka
- 4 velika rumenjaka
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 čajna žlička čiste vanilijeve paste ali ekstrakta
- 1 skodelica kisle smetane (8 unč)
Preliv 1/3 skodelice mareličnega marmelade
- 3 skodelice mešanega jagodičja, na primer maline, robide, borovnice in ribez
- 2. korak Segrejte pečico na 350 stopinj. Na rahlo mokani površini razvaljamo testo na približno 12-palčni krog. Prestavite v 9-palčno okroglo naoljeno ponev, pri čemer testo rahlo pritisnete na robove. Če želite odstraniti odvečno testo, potegnite kolobar, da odstranite odvečno testo (po potrebi nalijte solze z ostanki testa). Testo položite s pergamentom in ga napolnite z uteženimi pitami, suhim fižolom ali nekuhanim rižem.
- 3. korak Pečemo, dokler se skorja ne posuši, 40 do 45 minut. Odstranite uteži in pergament; vrnemo v pečico in pečemo do zlate in hrustljave, približno 15 minut več. Prenos na žičnati prtljažnik; pustimo, da se popolnoma ohladi. Dno in stranice enakomerno namažite s čokolado; hladimo do nastavitve, približno 10 minut.
-
4. korak
Blitva: Medtem v ponvi zdrobite sladkor, koruzni škrob in sol. Dodamo mleko in rumenjake; stepite do gladkega. Dodajte maslo; kuhamo na srednji vročini, občasno stepamo, dokler mešanica ne zavre. Nadaljujte s kuhanjem, stepanje, dokler mešanica ne dobi teksture gostega pudinga, 1 do 2 minuti. Odstranite s toplote; stepite v vanilijo. Mešanico odcedimo skozi sito s fino mrežico v skledo; površino pokrijemo s plastičnim ovojem. Pustite, da se popolnoma ohladi. Vmešajte v kislo smetano, dokler se ne združijo; prestavite v skorjo in v hladilnik, dokler se ne ustavi krema, vsaj 1 uro ali, ohlapno pokrito, do 1 dan.
- 5. korak Preliv: V majhni ponvi ali mikrovalovni pečici segrejte marelično marmelado z dvema žličkama vode, dokler se ne stopi (če je marmelada krušna, precedite skozi sito). Drgnite po jagodičevju; nežno premešamo, da enakomerno premažemo. Žlična mešanica nad kremo; služiti.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Skorja: Pulse moke, sladkorja in soli v živilskem predelovalcu, da se združijo. Dodajte maslo; pulzirajte, dokler ne ostanejo grudice velikosti graha. Mešajte rumenjake in 2 žlici ledeno hladne vode; Kapljamo po mešanici moke in pulziramo tik, dokler se testo ne drži skupaj, ko ga stisnemo med prste. (Če je še vedno presuha in drobljiva, dodajte več vode, 1 čajno žličko naenkrat.) Oblikujte v disk in tesno zavijte v plastiko; ohladite, dokler se trdna, vsaj 1 ura in do 1 dan, ali zamrzne do 1 meseca.