Za uživanje pečene perutnine in kmečkega nadeva vam ni treba čakati na zahvalni dan. Za okusno večerjo, ne glede na letni čas, na postelji iz zelene, čebule, česna, raztrganega ciabatte in grozdja pecite razcepljene piščančje prsi. Med kuhanjem se sokovi iz mesa nalijejo na krušno mešanico, pri čemer je sredina vlažna, medtem ko se kregava površina peče kot kruton.
Marcus Nilsson priprava: 20 minut skupaj: 2 uri Servisi: 4
Sestavine
Kontrolni seznam sestavljenih 2 piščančjih prsi s kostmi, na koži (vsaka približno 12 unč)
- Košarjeva sol in sveže mlet poper
- 1/2 štruce ciabatta (8 unč), razrezane na 1 1/2-palčni kos
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2 stebelca zelene, tanko narezana
- 2 stroka česna, mleta
- 1/4 skodelice suhega belega vina, kot je sauvignon blanc
- 12 unč grozdja, razen enega majhnega grozda
- 3/4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 1/4 skodelice plus 1 žlica nasekljanega svežega peteršilja
- 2. korak Segrejte pečico na 450 stopinj s stojalom v sredini. Piščanca pustimo stati pri sobni temperaturi, nepokrit, 30 minut. Prenesite kruh v skledo. V veliki ponvi, odporni na pečico, segrejte 3 žlice olja; dodamo čebulo, zeleno in česen ter kuhamo, mešamo, dokler čebula ne prosojno, 6 do 8 minut. Mešamo vino; kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico, 2 do 3 minute. Dodajte grozdje; kuhamo, mešamo, dokler se kože ne začnejo cepiti, 2 do 3 minute. Začinimo s soljo in poprom.
-
3. korak
Grozdno mešanico prenesite v skledo s kruhom. Dodamo juho in 1/4 skodelice peteršilja; mečemo, dokler se ne kombinirajo. Začinimo s soljo in poprom. Vrnite mešanico v ponev, pri čemer grozdni grozd ostane na vrhu; dodamo piščanca. Piščanca in površino nadeva namažite s preostalim 1 žlico olja. Pečemo, dokler piščanec ni zlate barve in termometer, vstavljen v najdebelejše dele (izogibanje kosti), registrira 160 stopinj, 40 do 45 minut. Piščanca prenesite na krožnik; potresemo s preostalo 1 žlico peteršilja. Vrnite nadev v pečico; pečemo, dokler vrh ni hrustljav, 10 do 12 minut več. Narezan piščanec in postrežemo z nadevom.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Piščanca velikodušno začinimo s soljo in poprom; v hladilniku, pokrito, čez noč. Kruh razporedite v enem sloju na obodnem pekaču. Pustite, da se posuši pri sobni temperaturi, nepokrito, čez noč.
Cook's Notes
Da se kruh v naglici suši, raztrgane koščke pečemo na obodnem pekaču pri 300 stopinjah približno 30 minut. Sočenje piščanca čez noč zagotavlja enakomerno začinjeno, sočno meso. Če ste pritisnjeni na čas, lahko piščanec začinite na dan in pustite eno uro stati na sobni temperaturi.