Preoblikujte ponižni brokoli v fantastični zaganjalnik: Cvetličam in brokolijem potopite rahlo in mehurčkasto testo, nato pa ocvrtite do popolnosti. Vključena riževa moka v testo pomaga, da se drobljenec zdrsne, tako da so hrustljavi še dolgo po kuhanju. Mešanici dodajte lističe žajblja in vroče vložene poperke, nato pa vse združite z zadrgo omako s kisom, česnom in slanico kumar.
Yuki Sugiura skupaj: 40 minut Obročki: 4
Sestavine
Seznam sestavin Rastlinsko olje za cvrtje (približno 1 1/2 četrtine)
- 10 celih paprik pepperoncini, plus 1/4 skodelice slanice (iz kozarca 15 unč)
- 2 žlici destiliranega belega kisa
- 2 stroka česna, zelo tanko narezan (1 žlica)
- Košerčna sol
- 1 1/4 skodelice bele riževe moke
- 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 1/2 čajne žličke pecilnega praška
- 1 skodelica klubske sode ali vode za vodo, plus po potrebi
- 1/2 skodelice suhega belega vina, kot je sauvignon blanc
- 1 šopek Broccolini, konci obrezani, ločeni na dolge florets
- 1 majhna glava brokolija (4 unče), stebla olupljena, razrezana na dolge cvetove
- 10 svežih listi žajblja ali majhne vejice
- 2. korak V vsako stran pepperoncinija odrežite rezino; iztisnite odvečno tekočino in jo posušite zelo suho. Mešajte pepeperoncini slanico, kis, česen in 1/4 čajne žličke soli, da dobite omako za drobljenje; dati na stran.
- 3. korak V srednji skledi zdrobite 1 skodelico riževe moke, univerzalne moke, pecilni prašek in 1 čajno žličko soli. Vmešajte v 1 skodelico klubske sode in vina. (Testo naj ima teksturo tankega medu.) V plitvo posodo dodajte preostalo 1/4 skodelice riževe moke.
-
4. korak
Segrejte pečico na 200 °. Delajte z nekaj kosi naenkrat, da se izognete gneči, metnite Broccolinija v riževo moko, nato pa ga potopite v testo in se obrnite na plašč. Z gumijami ali žlico na reži prestavite v lonec in pražite do hrustljave in zlate barve, 2 do 3 minute. Broccolini prenesite na žičnati regal, nameščen preko pekača; začinimo s soljo. Pekač postavite v pečico, da ostane topel.
- 5. korak Tanko testo z več klubske sode, dokler ne dobi konsistence težke smetane (približno 2 žlici). To bo preprečilo, da bi se v cvetlicah oblikovale debele grude testa. Ponovite navodila za testo in cvrtje v četrtem koraku z brokolijem, ki mu sledita pepperoncini in žajbelj. Postrezite takoj ali hranite v pečici do 1 ure. Postrezite z rezervirano omako za potapljanje.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Napolnite velik, globok, težek lonec z dovolj olja, da prihaja 2 cm od dna lonca. Postavite na srednjo vročino; termometer z globokim cvrtjem pripnite v lonec in segrejte olje na 350 °.
Cook's Notes
Belo riževo moko najdete v večini trgovin z živili v oddelku za specialistična moka; všeč nam je Bobov rdeči mlin.