Sladke persimmons so združene s radičami, družino rastlin hladnega letnega časa, ki v to solato ob posebnih priložnostih vključujejo escarole, radič in - vsaj kulinarično gledano - endivije. Hrani množico in radi postane množica prijetnejša, radiči so praženi, da ukrotijo rahlo grenak okus. Popiči granatnih aril granatnega jabolka in oljčno posušenih oljk zagotavljajo svežo in briljantno kislost (in večjo privlačnost).
Con Poulos priprava: 30 minut skupaj: 1 uro Donos: Servira od 10 do 12
Sestavine
Sestavni kontrolni seznam 4 kilograme mešane radiča, na primer pečen radič, treviso in endivi (6 do 8 glav, odvisno od velikosti)
- 1 majhen strok česna, mleto
- Košarjeva sol in sveže mlet poper
- 1 majhna šalotka, drobno sesekljana (1/4 skodelice)
- Ščepec sladkorja
- 3 žlice šerjevega kisa
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- 1/2 skodelice in 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 timijanove vejice
- 3 Fuyu persimmons, razpolovljen in narezan na tanke klini (2 skodelici)
- 1 1/2 skodelice granatnega jabolka (od 2 velikih)
- 2 žlici svežega limoninega soka
- Črne oljke, sušene v 1/2 skodelice, oluščene in razrezane na 1/2 palčne koščke
- 1/4 skodelice rahlo pakiranih svežih listov mete, raztrganih, če so velike
- 1/4 skodelice rahlo pakiranih svežih listov peteršilja, raztrgan
- 2. korak Segrejte pečico na 375 ° F. Na oboden pekač odvržemo radič s preostankom 1 žlice olja in timijana; začinimo s soljo in poprom ter razporedimo v enem sloju. Pečemo, ko se enkrat obrnemo na polovico, dokler niso radiči hrustljavi in krasijo na mestih, 25 do 30 minut. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
- 3. korak Medtem združite persimmons, granatna jabolka in limonin sok v veliki skledi. Dodajte oljke, zelišča in polovico vinaigrette. Žreb za kombiniranje; začinimo s soljo in poprom.
- 4. korak Cikrije razporedite na servirni krožnik in pokapajte s preostalo vinjeto. Sadno mešanico enakomerno razmažite po radiču in takoj postrezite.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Operemo radič, nato obrežemo in razrežemo po dolžini (ali narežemo na šestine, če so velike); ne mažite suhega. Česen potresemo s ščepcem soli; vmešajte v pasto s stranico noža; prenesite v nereaktivno skledo s šalotko, sladkorjem, kisom, 3/4 čajne žličke soli in ščepcem popra; pustite stati 10 minut. Vmešajte gorčico, nato 1/2 skodelice olja. Začinimo s soljo in poprom. (Vinaigrette lahko hladite v nepredušni posodi do 3 dni. Pred uporabo se vrnite na sobno temperaturo).
Cook's Notes
Vinoigret je mogoče narediti do tri dni in jo hladiti v nepredušni posodi; pred serviranjem ga vrnite na sobno temperaturo.