Sladka in mehka kot zrak, meringue je tisto, kar daje tej zamaški pite svoj puhast, bujen videz. Zdi se, da bo meringue pomemben namen pri uravnoteženju enostavnega polnjenja limonine skute. Da bi to pito popeljali do legendarnega statusa, smo dodali tanko plast brusničnega geleja za dodatno moč prekucanja in hitro poljubili vrhove meringue s kuhinjsko baklo.
Christopher Testani priprava: 50 minut skupaj: 2 uri 30 min Donos: Servira 10 do 12
Sestavine
Crust 1 recept Deep-Dish Pâte Brisée skorja
Neobdelana večnamenska moka, za prah
Limonin polnjenje 1 1/3 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice koruznega škroba
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 4 velika rumenjaka (beljaki rezervirani za meringue)
- 2 žlički naribane limonine lupine, plus 3/4 skodelice svežega soka
- 4 žlice nesoljenega masla, razrezane na 1/2-palčne koščke
Cranberry Gelée 10 unč sveže brusnice, izperemo in odcedimo; ali zamrznjene brusnice (približno 2 1/2 skodelice)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 2 žlici koruznega škroba
- Ščepec košer soli
Meringue 5 velikih beljakov, sobne temperature
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1/2 čajne žličke vinskega kamna
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- 2. korak Poravnajte s pergamentom in napolnite s suhim fižolom ali uteženimi pitami. Pečemo, dokler se skorja ne nastavi in posuši, približno 25 minut. Odstranite fižol in pergament; nadaljujte s peko, dokler skorja ni zlata na dnu, približno 15 minut. Prenos na žičnati prtljažnik; pustimo, da se popolnoma ohladi.
- 3. korak Limonski nadev: V ponvi združite sladkor, koruzni škrob in sol. Vmešajte rumenjake, limonino lupino in 1 1/3 skodelice vode do gladkega. Na srednji in visoki vročini mešanico zavremo in pogosto stepamo; vre 1 minuto.
- 4. korak Odstranite s toplote; stepite v limoninem soku in maslu do gladkega. Mešanico vlijemo v skorjo. Hladimo, dokler se polnjenje ne ohladi in nastavimo, približno 30 minut.
-
5. korak
Brusnični gel: Združite brusnice, sladkor, koruzni škrob, sol in 3/4 skodelice vode v ponvi. Na srednje močni vročini segrevamo, občasno mešamo; vre 1 minuto. Pritisnite skozi sito s fino mrežico (zavreči trdne snovi), nato pa prelijte ohlajen in v skorjo nastavite limonin puding, ki se rahlo razširi do robov z izravnano lopatico. Hladimo v hladilniku in nastavimo, vsaj 30 minut, ali ohlapno pokrito, do 1 dan. Če uporabljate ponev, odstranite pito iz ponve in prestavite na servirni krožnik ali stojalo za torte.
- 6. korak Meringue: V posodi mešalnika, ki je postavljena nad (vendar ne v) posodo z vrelo vodo, premažite beljake in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi in zmes vroča. Premestite v mešalnik, opremljen s nastavkom za stepanje; premagajte na nizki hitrosti do penastega. Dodamo smetano iz vinskega kamna in vanilije, povečamo hitrost do srednje visoke in mešamo, dokler se ne oblikujejo trdni, sijoči vrhovi, približno 8 minut.
- 7. korak Žlico meringue zložite na sredino pita, rahlo razširi in pusti 1-palčno mejo med meringue in skorjo. Kuhajte kuhinjsko svetilko nad meringue, dokler na nekaterih mestih ne porjavijo. Pito narežite na klini; služiti. (Pito je najbolje jesti isti dan.)
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
Skorja: Pečico predhodno segrejte na 400 ° F. Testo razvaljamo na rahlo mokani površini do približno 13-palčnega okroglega. Prestavite v 9-palčno-dva-palčno ponev z repi ali 9-palčno posodo za pite. Razrežite testo, ki ga je treba poravnati z robovi ponve.