Ne glede na to, ali kuhate za zmenek ali večerno igro, je tak način, ki ga je enostavno pripraviti, vendar pušča vtis. Ta jed, ki je v Italiji znana kot špageti all'ubriaco ali "pijani" testenine, združuje tanke niti špagetov z zmanjšano rdečo vinsko šalotko omako. Napolnjena s koščki slane pancete in posuta s sirom Pecorino Romano je tridesetminutni obrok, ki je kot nalašč za postrežbo poleg rezin dobrega hrustljavega kruha in zelene solate.
Bryan Gardner priprava: 25 minut skupaj: 30 min Donos: Servira 4 do 6
Sestavine
Seznam sestavin 1 žlica olivnega olja
- 4 unče pancete, razrezane na 1/2-palčne koščke
- 1 velika šalotka, tanko narezana
- 2 stroka česna, tanko narezana
- 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike, plus več za serviranje
- Košerčna sol
- 1 (750 ml) stekleničko rdečega vina, kot je Beaujolais
- 1 kilogram špageta
- 1/4 skodelice fino naribanega sira Pecorino Romano, plus več za postrežbo
- Sesekljane sveže liste peteršilja, za serviranje
- 2. korak Medtem kuhajte testenine v velikem loncu velikodušno osoljene vrele vode 4 minute. Odcedite, rezervisite 1 skodelico vode za testenine. Testenine dodajte v lonec z rdečim vinom; kuhamo, občasno mešamo, dokler testenine niso svetlo rdeče in al dente in se večina vina vpije, 4 do 6 minut. Vmešajte sir in panceto. Po potrebi vmešajte testeninsko vodo, da omaka omaka. Postrezite z več kosmiči sira, peteršilja in rdeče paprike.
Navodila
Navodila za preverjanje 1. korak
V veliki naravni ponvi segrejte olje na srednjem. Dodamo panceto in kuhamo, občasno mešamo, do hrustljave in rahlo porjavele, približno 6 minut. Z režo prenesite panceto na papirnate brisače, da se odcedijo. V ponev dodamo šalotko, česen in rdeče paprike; začinimo s soljo. Kuhajte na srednji vročini, občasno mešajte, dokler ne postanete mehki in prosojni, 2 do 3 minute. Previdno dodajte rdeče vino; povečajo toploto do srednje visoke in zavrejo. Kuhajte 2 minuti.
Cook's Notes
Izberite rdeče vino, ki je srednje do polnega telesa in se igra na slajši strani, kot sta Beaujolais ali Chianti.